تاثير بسته بندي با اتمسفر تغييريافته بر ماندگاري انجير سياه استهبان

هدف از پژوهش حاضر بررسي تاثير تركيبات گازي مختلف در اتمسفر بسته‌بندي بر كيفيت و ماندگاري انجير سياه استهبان بود. درصدهاي مختلف گازهاي اكسيژن، دي اكسيد كربن و نيتروژن به‌صورت تيمارهاي  G1(5 درصد اكسيژن، 70 درصد دي اكسيد كربن و 25 درصد نيتروژن)، G2 (5 درصد اكسيژن، 0 درصد دي اكسيد كربن و 95 درصد نيتروژن)، G3 (5 درصد اكسيژن، 35 درصد دي اكسيد كربن و 60 درصد نيتروژن)، G4 (5 درصد اكسيژن، 0 درصد دي اكسيد كربن و 25 درصد نيتروژن؛ خلاء نسبي) و نيز نمونه شاهد (هواي معمولي) استفاده شد. نمونه‌هاي انجير بسته‌بندي و در 4 درجه سلسيوس تا زمان حفظ كيفيت و بازارپسندي نگهداري ‌شدند. در ابتداي آزمايش و در خاتمه ميزان اسيديته، مواد جامد محلول، تركيبات زيست‌فعال و ظرفيت آنتي‌اكسيداني مشخص شد.  هر 3 روز يك‌بار نيز، تنفس، رنگ، بافت، تغييرات وزن و تعداد نمونه‌هاي آلوده به‌ قارچ اندازه‌گيري شد. خصوصيات فيزيكوشيميايي كليه تيمارها با گذشت زمان كاهش يافت و ميوه‌هاي انجير در كليه تيمارها نرم‌تر شده و تغييرات رنگ در آن‌ها مشهود بود. در حين نگهداري، ميوه‌ها بسته به نوع اتمسفر و زمان نگهداري حدود 38-9 درصد از وزن اوليه خود را از دست دادند. اندازه‌گيري ميزان تنفس نمونه‌ها نشان‌داد كه تيمار G3 (60 درصد نيتروژن، 35 درصد دي اكسيد كربن و 5 درصد اكسيژن) در به‌تعويق انداختن وقوع بيشينه تنفسي و حفظ خصوصيات كيفي محصول موثر بوده ‌است. به‌منظور مطالعه سينتيك تغييرات كيفي انجير حين نگهداري، بهترين تيمار گازي انتخاب و به‌همراه نمونه شاهد در دماهاي 4، 10 و 15 درجه تا زمان از دست دادن بازارپسندي نگهداري ‌شدند و هم‌زمان تغييرات وزن، بافت و رنگ آن‌ها مطالعه ‌شد. نتايج نشان‌داد كه دماهاي بالاتر سبب تغييرات كيفي سريعتر در ميوه‌ها مي‌شود اما روند اين تغييرات در نمونه‌هاي شاهد نسبت به تركيب گازي G3 با سرعت بالاتري صورت گرفت. بررسي پذيرش كلي نمونه‌ها نشان‌ داد كه ميانگين امتيازات داده شده در همه تيمارها در طول زمان نگهداري كاهش يافت.