مروري بر فراورده‌هاي لبني سنتي توليدي توسط ايل سنگسر و ارائه راهكار جهت بسته‌بندي اين محصولات

مصرف شكلات به دليل ايجاد حس لذت و شادي بسيار رايج است، اما آگاهي از اثرات منفي آن بر سلامت، مصرف‌كنندگان را به سمت استفاده از شكلات‌هاي كم‌كالري يا بدون كالري با جايگزين‌هاي چربي و ساكارز سوق داده است. توليد اين نوع شكلات‌ها با چالش‌هاي قابل توجهي در حوزه‌هاي فيزيكوشيميايي و حسي مواجه است. از سوي ديگر، مصرف بيش از حد شكلات به دليل محتواي كافئين، مي‌تواند عوارضي چون اختلالات رشد جنين، سقط خودبخودي، ميگرن و اختلالات رفتاري به دنبال داشته باشد. در مقابل، آب‌نبات‌هاي سنتي و كم‌ضرر به عنوان جايگزيني مناسب براي شكلات، به‌ويژه براي كودكان و سالمندان در نظر گرفته مي‌شوند. با توجه به اهميت توليد شير و مصرف فراورده‌هاي لبني در ايران، از جمله پنير، مقادير زيادي آب‌پنير به عنوان ضايعات در صنايع لبني توليد و دفع مي‌شود. تلاش‌هايي براي استفاده بهينه از اين ضايعات از طريق تبديل آنها به محصولات غذايي در حال انجام است. در اين مقاله، يكي از فراورده‌هاي لبني عشاير سنگسر استان سمنان، به نام آب‌نبات چيكو ، معرفي شده كه بدون استفاده از روغن‌هاي نباتي و افزودني‌هاي مضر توليد مي‌شود و حاوي مقدار مناسبي از چربي شير است.