تأثير پيش‌تيمار فراصوت-خلأ بر سينتيك خشك‌كردن و ويژگي‌هاي فيزيكي فلفل‌سبز تند

فلفل‌سبز تند (Capsicum annuum) به‌عنوان ادويه‌اي پُرمصرف، به‌دليل محتواي رطوبت زياد بسيار فسادپذير مي‌باشد. لذا خشك‌كردن آن به جهت كاهش حجم، هزينۀ حمل‌ونقل و ماندگاري طولاني اهميت دارد. بدين‌منظور در اين تحقيق از حمام فراصوت و حمام آب گرم (50 و 70 درجۀ سانتي‌گراد) در شرايط تحت‌خلأ تا رسيدن به رطوبت 50 درصد به‌عنوان پيش‌تيمار استفاده شد. سپس نمونه‌ها با استفاده از مايكروويو (360 وات) تا رسيدن به رطوبت نهايي 10 درصد خشك شدند. ضريب انتشار رطوبت برش‌هاي فلفل‌سبز تند با حل تحليلي قانون دوم فيك محاسبه شد. اعمال پيش‌تيمار فراصوت-خلأ آن باعث كوتاه‌ترشدن معني‌دار زمان خشك‌شدن و افزايش ضريب انتشار و سرعت خشك‌شدن نمونه در مايكروويو نسبت به ساير نمونه‌ها شد (0/05 P). پيش‌تيمار فراصوت به‌طور معني‌داري باعث كاهش تغييرات در درصد تغيير اندازه و انديس قهوه‌اي‌شدن و افزايش نسبت آب‌گيري مجدد نمونه شد (0/05 P). به‌طوركلي استفاده از فراصوت به‌عنوان پيش‌تيمار به خشك‌كردن فلفل‌سبز در شرايط مايكروويو كمك مي‌كند و باعث افزايش سرعت خشك‌كردن و حفظ بهتر ويژگي‌هاي فيزيكي محصول مي‌شود. درنهايت استفاده از فراصوت مي‌تواند چشم‌اندازي براي توليد محصولي با كيفيت بهتر و ويژگي‌هاي ظاهري و بازارپسندي بيشتر باشد.