شماره ركورد
1384388
عنوان مقاله
بهبود خواص بافتي و افزايش زندهماني پروبيوتيكهاي ماست توسط ميكروكپسولهاي ژلاتين-مالتودكسترين بارگذاريشده با آلفا-توكوفرول
پديد آورندگان
نامي ، بهنام شركت فرآورده هاي لبني تين (دامداران) - گروه تحقيق و توسعه، شركت , يدي ، اكرم شركت فرآوردههاي لبني تين (دامداران) - گروه تحقيق و توسعه , ملاويسي ، محمد شركت فرآوردههاي لبني تين (دامداران) - گروه تحقيق و توسعه
از صفحه
385
تا صفحه
396
كليدواژه
آلفا-توكوفرول , خشككردن انجمادي , بررسي مورفولوژيكي , ميكروذرات
چكيده فارسي
غنيسازي مواد غذايي يكي از مهمترين راهكارها براي جبران كمبود مواد معدني و ويتامينها در بدن مصرفكنندگان است. در اين مطالعه درونپوشاني آلفا-توكوفرول در ريزذرات ژلاتين و مالتودكسترين با هدف غنيسازي ماست كمچرب انجام و ويژگيهاي ميكروذرات بهدستآمده (مشتمل بر كارايي درونپوشاني، پتانسيل زتا، اندازۀ ذرات، رفتار حرارتي (كالريسنجي روبشي تفاضلي) و مورفولوژي (ميكروسكوپ الكتروني روبشي) موردبررسي قرار گرفت. براساس نتايج، كارايي درونپوشاني و ظرفيت بارگذاري ريزذرات حاوي آلفا-توكوفرول بهطور قابلقبولي بالا بود (بهترتيب 97 و 25 درصد). تصاوير ميكروسكوپي بهدستآمده از ريزذرات ژلاتين-مالتودكسترين حاوي آلفا-توكوفرول، سطح صاف و كروي و همچنين تركهاي كوچك در سطح ريزذرات را نشان دادند. علاوهبر اين، ريزذرات داراي پتانسيل زتاي منفي بالا (27/29- ميليولت) بودند كه نشاندهندۀ نيروي دافعۀ قابلتوجه بين ميكروذرات و پايداري خوب آنهاست. باتوجهبه نتايج، مالتودكسترين بهعنوان يك درشتمولكول پريبيوتيك بالقوه زندهماني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس را در طول زمان نگهداري افزايش ميدهد. ريزذرات پروتئين-پليساكاريد موردمطالعه، براي درونپوشاني آلفا-توكوفرول مناسب هستند و بهطور بالقوه ميتوانند كاربردهاي متعددي در صنايع غذايي داشته باشند.
عنوان نشريه
پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي
عنوان نشريه
پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي
لينک به اين مدرک