بررسي تأثير حالت‌هاي مختلف تركيب هواي گرم و پرتوهاي فروسرخ بر خشك كردن زردآلو

خشك كردن با هواي گرم متداول‌ترين روش براي محصولات كشاورزي است كه زمان‌بر است و مصرف انرژي بالايي دارد. به دليل خشك شدن سريع سطح محصول در روش خشك كردن همرفتي، توزيع و انتقال حرارت و رطوبت در داخل محصول نسبتاً غيريكنواخت است. در ميوه‌هايي مانند زردآلو پوشش مومي موجود روي پوست ميوه اثر كنترل‌كننده و بازدارنده‌اي در فرايند خشك كردن دارد. از اين‌رو، استفاده از بعضي روش هاي تركيبي در خشك كردن ميوه هايي مانند زردآلو مي‌تواند زمان خشك شدن  و انرژي مصرفي را كاهش دهد. در پژوهش حاضر خشك‌كن همرفتي به سيستم پرتو‌‌دهي فروسرخ مجهز و اثر تركيب هواي گرم و پرتوهاي فروسرخ در حالت‌هاي مختلف در خشك كردن زردآلو ارزيابي و مقايسه شد. آزمايش‌ها با تيمارهاي هواي گرم و پرتوهاي فروسرخ به‌تنهايي، هم‌زمان و در تركيب دومرحله‌اي و متناوب پرتوهاي فروسرخ در يك خشك‌كن تركيبي در مقياس آزمايشگاهي اجرا شد. دماي هواي گرم 65 درجه سلسيوس، سرعت هواي گرم 5/1 متر بر ثانيه و توان لامپ‌هاي فروسرخ 400 وات انتخاب شد. نتايج پژوهش نشان داد كه زمان خشك شدن، انرژي مصرفي و ضريب نفوذ مؤثر رطوبت به طور معني‌داري تحت تأثير تيمارها قرار مي گيرند. مدل ميديلي و همكاران به خوبي توانست رفتار خشك كردن زردآلو را براي همۀ حالت‌هاي مختلف تركيبي تحت بررسي توصيف كند.