بررسي خصوصيات پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس هاي جداسازي شده از محصولات لبني تخميري ليقوان

امروزه پژوهش هاي بسياري براي افزودن باكتري هاي پروبيوتيك به محصولات لبني به منظور ارتقاي سطح سلامت جامعه صورت مي گيرد. از مشكلات به كارگيري باكتري هاي پروبيوتيك مي توان به ايجاد طعم و عطر نامطلوب و همچنين عدم سازگاري و كاهش حيات اين باكتري ها در محصولات لبني اشاره كرد. جداسازي باكتري پروبيوتيك از محصول لبني مي تواند منجر به جداسازي سويه هاي مناسب براي افزودن به محصول لبني گردد. در اين پژوهش با استفاده از روش غربال انتخابي 56 ايزوله باكتري اسيد لاكتيك متحمل شرايط اسيدي از 30 نمونه مختلف محصول لبني تخميري سنتي ليقوان جداسازي شد. پس از بررسي هاي ميكروسكوپي و آزمون كاتالاز 48 سويه جنس لاكتوباسيل تشخيص داده شد و مقاومت اين سويه ها در شرايط اسيدي و املاح صفراوي ارزيابي شد. توانايي جذب كلسترول 18 سويه لاكتوباسيل مقاوم به اسيد و صفرا از روي تفاوت ميزان جذب كلسترول موجود در محيط كشت باكتري قبل و بعد از دوره گرم خانه گذاري ارزيابي شد. نتايج نشان داد به اين باكتري ها توانايي جذب كلسترول بين 266-54µg/ml را دارند. بيش تر جذب كلسترول در گونه هاي L.alimentarium,L casei, L.acidophilus, L.farieminis, L.planetarium، كه از ماست و پنير ليقوان جدا شده اند مشاهده شد. اين نتايج نشان مي دهد پنير و ماست ليقوان داراي پتانسيل پروبيوتيكي بوده و بيش تر باكتري هاي پروبيوتيك انتخاب شده در اين پژوهش از اين دو محصول بوده اند.