بررسي خواص عملكردي عصاره خام هيدروكلوييدي برخي دانه هاي بومي ايران

چكيده دانه هاي شاهي، قدومه شهري، قدومه شيرازي و مرو به عنوان منابع جديد هيدروكلوييدي انتخاب شده و راندمان استخراج، ويسكوزيته ظاهري، رفتار جرياني، امولسيون كنندگي، ژل دهي و كف زايي آنها مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه راندمان استخراج صمغ دانه ها بين 8 تا 15 % بوده، كه قدومه شيرازي بيشترين راندمان را داشته و پس از آن به ترتيب قدومه شهري، مرو و شاهي قرار گرفتند. رفتار ريولوژيكي كليه نمونه ها، سيال غير نيوتني روان شونده قوي با برش (43/0 n < ) بود. محلول صمغ دانه مرو بيشترين ويسكوزيته ظاهري در تمام سرعت هاي برشي را نشان داد و پس از آن به ترتيب قدومه شهري، دانه شاهي و قدومه شيرازي قرار داشتند. ظرفيت امولسيون كنندگي و پايداري امولسيون صمغ دانه مرو در غلظت 1%، بيش از ساير صمغها بود، اما در غلظت 5/0% صمغ دانه مرو و شاهي به ترتيب، بيشترين ظرفيت امولسيون كنندگي و پايداري امولسيون را داشتند. سفت ترين و نرم ترين ژل به ترتيب مربوط به دانه شاهي و قدومه شهري بود. قدومه شهري بيشترين ظرفيت كف كنندگي و قدومه شيرازي بالاترين شاخص پايداري كف را نشان دادند.