شماره ركورد
519163
عنوان مقاله
اثر اسانس آويشن شيرازي بر رفتار ليستريا منوسايتوژنز (Listeria momocytogenes) در ماهي شور
عنوان فرعي
Effect of Zataria multiflora Boiss. Essential Oil on the Growth of Listeria monocytogenes in Salted Fish
پديد آورندگان
اختيارزاده ، حسن نويسنده , , آخوندزاده بستي، افشين نويسنده 2- استاد، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Akhondzadeh Basti , afshin , ميثاقي، علي نويسنده 3- دانشيار، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Misaghi, ali , ابراهيمزاده موسوي، حسينعلي نويسنده 2- استاد، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Ebrahimzadeh Mousavi, hossein ali , بكايي، سعيد نويسنده 2- استاد، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Bokaee, saeed , طاهرخاني، پگاه نويسنده 1- دستيار تخصصي، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Taherkhani, pegah , عباس زاده، سپيده نويسنده دانشگاه تهران , , خنجري، علي نويسنده , , نعمتي، غزال نويسنده 1- دستيار تخصصي، گروه بهداشت و كنترل مواد غذايي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران nemati, ghazal , صادقي، سميه نويسنده 6- دكتراي حرفهاي دامپزشكي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران، تهران Sadeghi, somayyeh
اطلاعات موجودي
فصلنامه سال 1390 شماره 40
رتبه نشريه
علمي پژوهشي
تعداد صفحه
8
از صفحه
89
تا صفحه
96
كليدواژه
اسانس گياهي , ليستريا منوسايتوژنز , آويشن شيـرازي , ماهي شو ر
چكيده فارسي
مقدمه: گياه آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss.) از دسته گياهان دارويي بوده و بررسي اثرات ضدميكروبي آن در مواد غذايي ضروري به نظر ميرسد.
هدف: بررسي اثر اسانس آويشن شيرازي بر رشد باكتري ليستريا منوسايتوژنز در ماهي شور در دماي 10 درجه سانتيگراد بود.
روش بررسي: فيلههاي ماهي كپور نقرهاي به وزن 25 گرم تهيه و در معرض اشعه گاما به ميزان 5 كيلوگري قرار گرفتند. پس از انتقال فيلهها به آزمايشگاه، فيلهها در غلظت 4 درصد آب نمك و غلظتهاي متفاوت اسانس آويشن شيرازي (0، 045/0، 135/0، 405/0، 810/0 درصد) و 2/0 درصد آگارآگار و 1 درصد ليسيتين به مدت 2 ± 24 ساعت و در دماي 5 درجه سانتيگراد نگهداشته شدند. سپس به فيلههاي 25 گرمي به نحوي كه در هر گرم از فيلهها 103 ×1 باكتري ليستريا منوسايتوژنز باشد، باكتري تلقيح شد. فيلههاي تلقيح شده در دماي10 درجه سانتيگراد گرمخانهگذاري و شمارش باكتري در روزهاي صفر، 1، 2، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 صورت گرفت.
نتايج: اسانس مورد مطالعه داراي اثري معنيدار در ممانعت از رشد ليستريا منوسايتوژنز در ماهي شور در طول نگهداري بود. با افزايش غلظت تا 405/0 درصد اين اثر بازدارندگي به طور معنيدار افزايش پيدا كرد (05/0 p < ) ولي بين غلظت 405/0 و 810/0 درصد اختلاف معنيداري در ممانعت از رشد مشاهده نشد (05/0 p > ). بررسيهاي ارگانولپتيك نشان داد كه اسانس تا غلظت 405/0 سبب بهبود طعم ماهي شد.
نتيجهگيري: اسانس آويشن شيرازي ميتواند به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در ماهي شور مدنظر قرار گيرد
سال انتشار
1390
عنوان نشريه
گياهان دارويي
عنوان نشريه
گياهان دارويي
اطلاعات موجودي
فصلنامه با شماره پیاپی 40 سال 1390
كلمات كليدي
#تست#آزمون###امتحان
لينک به اين مدرک