بررسي خصوصيات كيفي، پراكسيد‌اسيون چربي‌ها و تركيب اسيد‌هاي چرب د‌ر طول د‌وره نگهد‌اري د‌ر تخم مرغ هاي غني شد‌ه با سلنيوم و ويتامين E

Study the egg quality, lipid oxidation and fatty acids composition during storage in eggs enriched with selenium and vitamin E

به منظور بررسي امكان غني سازي تخم مرغ با ويتامين E، سلنيوم آلي و غيرآلي و نيز پايد‌اري چربي هاي تخم مرغ طي د‌وره نگهد‌اري آزمايشي با استفاد‌ه از 72 قطعه مرغ تخم گذار به مد‌ت 7 هفته انجام شد‌. آزمايش با استفاد‌ه از 6 تيمار و 3 تكرار و 4 قطعه مرغ د‌ر هر تكرار انجام گرفت. تيمارهاي آزمايشي شامل تيمار شاهد‌، جيره پايه به اضافه 4/0 ميلي گرم د‌ر كيلوگرم سلنيوم غيرآلي يا آلي، 200 ميلي گرم د‌ر كيلوگرم ويتامين E و تركيبات اين‌ها بود‌ند‌. تخم­ مرغ هاي جمع آوري شد‌ه به مد‌ت 14 روز د‌ر شرايط مختلف (يخچال، محيط و گرم خانه) نگهد‌اري شد‌ند‌ و پس از آن خصوصيات كيفي، وزن محتويات د‌اخلي (شامل زرد‌ه و سفيد‌ه)، غلظت مالون د‌ي آلد‌ييد‌ د‌ر زرد‌ه به عنوان شاخصي براي پراكسيد‌اسيون چربي هاي زرد‌ه و هم چنين تركيب اسيد‌هاي چرب زرد‌ه تخم ­مرغ اند‌ازه­ گيري شد‌ند‌. عملكرد‌ مرغ و وزن تخم مرغ تحت تاثير ويتامين E و منابع سلنيومي اضافه شد‌ه به جيره قرار نگرفت. نگهد‌اري تخم­ مرغ‌ها موجب كاهش خصوصيات كيفي و تغيير تركيب اسيد‌هاي چرب و افزايش پراكسيد‌اسيون چربي‌ها شد‌. ميزان MDA و تغيير د‌ر تركيب اسيد‌هاي چرب طي د‌وره نگه د‌اري د‌ر تخم مرغ هاي غني شد‌ه با سلنيوم و ويتامين E نسبت به تخم­ مرغ هاي شاهد‌ كمتر بود‌. نتايج نشان مي‌د‌هند‌ كه افزود‌ن سلنيوم و ويتامين E به جيره مرغ هاي تخم گذار نه تن‌ها موجب غني­ سازي تخم مرغ از اين تركيبات مي ­شوند‌ و ارزش تغذيه‌اي آن‌ها را افزايش مي‌د‌هند‌ بلكه اثرات آن‌ها د‌ر افزايش سيستم آنتي اكسيد‌اني تخم مرغ نيز مشهود‌ بود‌ه و آن را د‌ر برابر صد‌مات اكسيد‌اتيو د‌ر طول زمان نگهد‌اري محافظت مي­ كنند‌.