تعيين زمان مناسب برداشت ميو‌ي كيوي و تاثير آن در كيفيت پس از برداشت ميوه

Determination of Sutaible Harvesting Time and Its Effect on Postharvest Kiwifruit Quality

زمان مناسب برداشت كيوي‌فروت تاثير زيادي بر كيفيت ميوه در شرايط پس از برداشت دارد. در اين آزمايش ميوه‌ها بر مبناي درصد مواد جامد محلول (TSS) در چهار سطح 5/5، 5/6، 5/7 و 5/8 درصد جهت تعيين بهترين زمان برداشت و مدت انبارداري برداشت شد. كليه‌ي ميوه‌ها در سردخانه‌اي با دماي 5/0 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 90-85 درصد به مدت 18 هفته نگهداري شدند. در هفته‌هاي 6، 12 و 18 انبارداري، صفاتي چون كاهش وزن، ضايعات، سفتي، TSS، TA، TSS/TA، pH، EC، آسكوربيك‌اسيد، شاخص‌ درخشندگي پوست و گوشت و خصوصيات حسي ميوه اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد كه زمان‌هاي مختلف برداشت تاثير چشمگيري بر ميزان كاهش وزن و pH ميوه‌ها در انبار نداشت. ميوه‌هاي برداشت شده با بريكس 5/5 سفتي بالاتري نسبت به ساير زمان‌هاي برداشت در 6 هفته‌ي اول انبارداري داشتند. پوست ميوه‌هاي برداشت شده با درجه بريكس 5/5 و 5/6 كمي تيره‌تر بود. همزمان با افزايش TSS، ميزان TA طي انبارداري كاهش يافت. ميزان EC رابطه معكوس با طول دوره نگهداري ميوه‌ها در سردخانه داشت. با اينكه در كليه‌ي زمان‌هاي برداشت ميزان آسكوربيك‌اسيد در 6 هفته‌ي اول بالاتر بود ولي ميوه‌هاي برداشت شده با بريكس 5/5 نسبت به ساير زمان‌هاي برداشت آسكوربيك‌اسيد كمتري داشتند. بر اساس نتايج آزمون حسي، ميوه‌هايي كه با درجه بريكس بيش از 5/6 برداشت شدند ضمن حفظ خصوصيات كيفي و ظاهري، در بالاترين سطح مقبوليت نسبت به ميوه‌هاي نابالغ طي انبارداري بودند.

The harvest date more influenced on postharvest quality during storage. In present study, fruits were harvested at four date base on total soluble solids content (5.5, 6.5, 7.5, and 8.5%) and then stored at 0.5 ?C and 80-90% RH, for 18 weeks. The samples were taken in 6th, 12th and 18th interval weeks and evaluated some parameters including weightless, losses, firmness, TSS, TA, TSS/TA, ascorbic acid, pH, EC, Skin and pulp lightness and sensory analysis. Results showed that different harvesting time had not significant effect on wieghtloss and pH parameters during storage. Also, we observed that fruits which were harvested at brix of 5.5 had high firmness specialy during primery 6 weeks storage. The skin of fruits picked with 5.5 and 6.5 % brix was a little darker than other treatments. EC showed reverse relationship with storage period during storage. With TSS increasing, TA level decreased during storage. Although, ascorbic acid content was higher during 6 weeks of storage but it was lower in fruits which picked with 5.5 % brix than other times of harvest. Finally sensory analysis revealed that fruits which harvested at least 6.5 oBrix content, would have excellent quality after storage and handling.