بررسي اثر چيلر بر روي لاشه هاي طيور از نظر آلودگي به باكتري ليستريامونوسايتوژنز در سطح كشتارگاه هاي استان آذربايجان غربي

گزارشات زيادي از جدا شدن گونه‌هاي مختلف ليستريا مونوسايتوژنز از گوشت تازه طيور، گوشت قرمز، محصولات گوشتي مانند گوشت چرخ‌كرده و ماهي در بسياري از كشورها وجود دارد. با توجه به جدا شدن ليستريا مونوسايتوژنز از آب و از يخ‌هاي مورد استفاده جهت سرد نگه داشتن محصولات غذايي از يك طرف و افزايش بار آلودگي باكتريايي لاشه‌هاي طيور بعد از خروج از سردكن‌هاي آبي در كشتارگاه‌هاي طيور از طرف ديگر، نقش سردكن‌هاي آبي را در احتمال آلودگي ليستريا مونوسايتوژنز لاشه‌هاي مرغ در زنجيره كشتار بارز مي‌سازد. در اين مطالعه نقش سردكن‌هاي آبي در چگونگي وضعيت آلودگي ليستريا مونوسايتوژنز لاشه‌هاي مرغ در كشتارگاه صنعتي استان آذربايجان‌غربي مورد بررسي قرار گرفت. به اين ترتيب كه تعداد 180 لاشه مرغ از كشتارگا ه هاي صنعتي سطح استان آذربايجان‌غربي كشور بلافاصله قبل از ورود به سردكن‌ آبي و بعد از خروج از سردكن آبي به‌صورت استريل نمونه‌برداري شدند، براي جداسازي ليستريا از دستورالعمل كانادايي، اصلاح‌شده FDA با استفاده از محيط كشت‌هاي اختصاصي استفاده شد. پليت‌هاي كشت‌داده‌شده به‌مدت 24 تا 48 ساعت در دماي 35 درجه سلسيوس نگهداري شدند. پرگنه‌هاي مشكوك به ليستريا مونوسايتوژنز با ظاهري زرد مايل به سبز شفاف در LSA و پرگنه‌هاي سياه مشكوك به ليستريا مونوسايتوژنز در PLA، مورد آزمايش لام مرطوب با بزرگ‌نمايي 1000 برابر، به‌صورت ميكروسكوپي از نظر حركت چرخشي مشخص، رنگ‌آميزي گرم، تست حركت در دو درجه حرارت (25 و 35 درجه سلسيوس)، كاتالاز، هموليز، آزمايش تخمير قند براي (رامنوز، گزيلوز و مانيتول) آزمايش گرديدند و با آنتي‌سرم پلي‌والان و آنتي‌سرم تيپ 1 و 4 پلي‌والان تعيين سروتيپ شدند. از 180 نمونه مرغ مورد آزمايش قبل از ورود به سردكن 3 نمونه مرغ از نظر ليستريا منوسايتوژنز مثبت بود. درحالي‌كه نتيجه شمارش (بر حسب 1-MPN ) ليستريا مونوسايتوژنز لاشه‌هاي مذكور و دوازده لاشه ديگر كه قبل از ورود به سردكن آبي از نظر ليستريا مونوسايتوژنز منفي بودند، بعد از خروج از سردكن آبي مثبت شدند، كه با انجام آزمونT دوطرفه، تفاوت معني‌داري (05/0 < P ) در آلودگي ليستريا مونوسايتوژنز شناسايي‌شده متعلق به سروتيپ يك و چهار بودند.

Listeria spp. Has been isolated from poultry , red meat products and fish in many countries around the world. Listeria monocytogenes has been isolated from water and ice used for relating freshness of food. Chiller water could possibly increase the microbial contamination of poultry carcasses in slaughter-house. Therefore, the aim of this study was to investigate the effects of water chiller on Listeria monocytogenes contamination of poultry carcasses before and after chilling process in four industrial slaughter house of western Azarbaijan province was investigated. 180 poultry carcasses from 4 industerial slaughter house in western azarbaijan was investigated for Listeria monocytogenes befor and after chilling process using the modified Canadian version. All of the isolated belongs to the serogroup 1 and 4. Paired – samples T test indicated significant difference (P < 0.05) between the contamination levels before and after chilling process