بررسي عوامل موثر بر اندازه ذرات، پتانسيل زتا و ويژگي‌هاي ريولوژيك پايا در سامانه كلوييدي حاوي نانو ذرات كاپاكاراگينان- كازيينات سديم

Investigation of effective parameters on particle size, zeta potential and steady rheological properties of colloidal system based on carrageenan-caseinate nanoparticles

نانو كمپلكس‌هاي بيو‌پليمري از طريق ايجاد و افزايش برهم‌كنش‌هاي الكترواستاتيك بين گروه‌هاي با بار مخالف در دو بيو‌پليمر توليد مي‌شوند. در اين تحقيق، توليد و ويژگي‌هاي نانوكمپلكس‌هاي كاپاكاراگينان ـ كازيينات سديم مورد بررسي قرار گرفت. اندازه ذرات كمپلكس كازيينات-كاراگينان به شدت به pH و غلظت دو بيو‌پليمر بستگي داشت و براي هر دو پارامتر pH و غلظت، مقادير بهينه‌اي وجود داشت. كمترين اندازه‌ي ذرات 74 و 75 نانومتر بود كه به ترتيب در غلظت %1 كازيينات سديم، 03/0 درصد كاراگينان و %5/0 كازيينات سديم، 02/0 درصد كاراگينان و در 9/4 = pH به دست آمد. كاهش pH از 3/5 به 1/5 موجب كاهش اندازه ذرات در تمامي نمونه‌ها گرديد و در غلظت‌هاي پايين كازيينات، كاهش pH از 1/5 به 9/4 موجب كاهش بيشتر اندازه ذرات شد. داده‌هاي پتانسيل زتا نشان داد كه در 5=PH بار منفي كمپلكس از مجموع آن در دو بيو‌پليمر بيشتر است. تمامي نمونه‌هاي خالص و كمپلكس رفتار ريولوژيكي نيوتني نشان دادند و با افزايش هر دو بيو‌پليمر كاراگينان و كازيينات، ويسكوزيته محلول‌هاي كمپلكس افزايش يافت.