بررسي شرايط بهينه بسته‌بندي كاهو ‏‎(Lactuca sativa L.)‎‏ در اتمسفر اصلاح شده به ‏منظور افزايش زمان ماندگاري

Optimal Packaging Conditions to Prolong Shelf Life of Lettuce‎ (Lactuca sativa L.) in a Modified Atmosphere‎

نگهداري مواد غذايي همواره ذهن بشر را به خود مشغول كرده است به طوري كه طي ساليان دراز روش هاي متعدد را به منظور ‏حفظ نيازمندي هاي خود به كار گرفته يا ابداع كرده است كه مي توان به استفاده از انبار سرد، پوشش هاي پلاستيكي و اتمسفر ‏اصلاح شده اشاره كرد. در اين پژوهش، اثر بسته بندي كاهوي پيچ معمول (رقم ‏Romain‏)، در اتمسفر اصلاح شده با ميزان ‏اكسيژن بالا: ‏‎ G1‎‏(40 درصد اكسيژن + 15درصد دي اكسيد كربن +45 درصد نيتروژن)؛ ‏G2‎‏ (70 درصد اكسيژن + 15 درصد ‏دي اكسيد كربن+ 15 درصد نيتروژن)؛ و ‏G3‎‏ (100 درصد اكسيژن) در پوشش پلي اتيلني با دو ضخامت 50 و 40 ميكرومتر (به ‏ترتيب ‏P1‎‏ و ‏P2‎‏) در دماي 4 درجه ‌سلسيوس و به مدت 16 روز آزمايش، و خصوصيات فيزيكوشيميايي و بيولوژي آن بررسي ‏شد. كمترين ميزان آلودگي از نظر بار ميكروبي كل و نيز از نظر كپك و مخمر در نمونه با تركيب گازي ‏G3‎‏ و پوشش پلي اتيلني ‏با ضخامت 50 ميكرومتر ديده شد. همين نمونه از نظر ‏pH‏ و رنگ نيز در بهترين وضعيت قرار داشت. بيشترين درصد كاهش ‏وزن مربوط به تركيب گازي ‏G3‎‏ و پوشش پلي‌اتيلني با ضخامت 40 ميكرومتر به دست آمد. در همين تركيب گازي و ضخامت ‏پوشش، درصد ماده جامد انحلال‌پذير بيشترين كاهش را نشان داد. در نتيجه گيري كلي مي توان گفت تركيب گازي ‏G3‎‏ و ‏پوشش ‏P1‎‏ موثر ترين تيمارها در نگهداري كاهو بودند و در اين شرايط مي توان كاهو را تا دو هفته به خوبي نگهداري كرد.‏

Food preservation has always been a concern for mankind. Different methods have been developed to ‎preserve food for long periods, such as cold storage, plastic covers, and modified atmosphereThis study ‎examined the physicochemical and biological effects of a modified atmosphere on packaged Romaine ‎lettuce at three levels (G1: 40% oxygen, 15% carbon dioxide, 45% nitrogen; G2: 70% oxygen, 15% ‎carbon dioxide, 15% nitrogen; G3: 100% oxygen). The lettuce was packaged in 40 µm (P1) or 50 µm ‎‎(P2) thick polyethylene at 4°C and stored for 16 days. The least polluted sample was G3 using P2, as ‎assessed by the total number of microorganisms, mold and yeast. This sample was also in the best ‎condition, as measured by pH and color. The highest percentage of weight loss was for G3 and P1; it also ‎showed the greatest decrease in the percentage of soluble solid materials. The results showed that G3 and ‎P1 was the best combination to preserve packaged Romaine lettuce. This combination was effective for ‎two weeks of preservation.‎