توليد اسيدلاكتيك از آب پنير بدون پروتيين، در فرايند ناپيوسته،توسط لاكتوباسيلوس بولگاريكوس

اسيد لاكتيك يك اسيد آلي است كه كاربرد‌هاي گسترده اي در صنايع مختلف دارد. امروزه به دليل سنتز پلاستيك‌هاي تخريب ناپذير از آن، نياز به توليد اسيدلاكتيك افزايش يافته است. در اين پروژه تاثير دما، pH و منابع نيتروژني افزودني متفاوت، بر توليد اسيدلاكتيك از آب پنير دي پروتيينه، توسط لاكتوباسيلوس بولگاريكوس در فرايند تخمير ناپيوسته بررسي شد و مقادير بهينه براي توليد حداكثر به دست آمد. فرايند در مدت انكوباسيون 72 ساعت و بدون كنترل pH انجام شد. بيشترين اسيدلاكتيك توليد شده و بازدهي در محيط كشت حاوي 40 گرم بر ليتر لاكتوز و 20 گرم بر ليتر عصاره مخمر، به ترتيب، 8/24 گرم بر ليتر و 62/0 درصد بوده است. هم چنين دماي بهينه براي رشد سلولي و توليد اسيدلاكتيك 32 درجه سلسيوس و pH مناسب در فاصله (5/6-6) تعيين شد.