شماره ركورد
732717
عنوان مقاله
مطالعه تاثير دوز تلقيح يرسينيا انتروكوليتيكا بر بقا آن در پنير سفيد نگه داري شده در آب نمك
عنوان فرعي
The effect of inoculation levels of Yersinia enterocolitica on its survival in brined white cheese
پديد آورندگان
حنيفيان، شهرام نويسنده گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز، تبريز ,
اطلاعات موجودي
فصلنامه سال 1388 شماره 0
رتبه نشريه
علمي پژوهشي
تعداد صفحه
8
از صفحه
427
تا صفحه
434
كليدواژه
مطالعه تلقيحي , پنير سفيد آب نمكي , يرسينيا انتروكوليتيكا
چكيده فارسي
تاثير دوز تلقيح يرسينيا انتروكوليتيكا بر ماندگاري آن در طي ساخت و نگه داري پنير آب نمكي مورد مطالعه قرار گرفت. يرسينيا انتروكوليتيكا قابليت رشد و تكثير در دماي 4-? درجه سانتي گراد را دارا بوده و نيز در شرايط pH اسيدي و حضور نمك مقاومت نسبي از خود نشان مي دهد. لذا امكان رشد و بقا آن در دماي يخچال و طي رساندن پنير وجود دارد. باكتري ليوفيليزه شده يرسينيا انتروكوليتيكا (سروتيپ ?O: ) در محيط آبگوشت BHI دو بار متوالي كشت و فعال-سازي گرديد. براي تعيين تعداد يرسينيا انتروكوليتيكا جهت تلقيح در شير پنير از روش كدورت سنجي استفاده شد. باكتري مزبور به تعداد 102، 103 و 104 در هر ميلي ليتر به شير پاستوريزه گاو تلقيح و جهت پنيرسازي استفاده شد. در طي روند ساخت، رسيدن و نگه داري پنير، تعداد يرسينيا انتروكوليتيكا شمارش و پرگنه هاي آن به لحاظ خصوصيات بيوشيميايي مورد تاييد قرار گرفت. محتواي رطوبت، ماده خشك، نمك و ميزان pH پنيرها نيز اندازه گيري گرديد. نتايج نشانگر افزايش تعداد يرسينيا انتروكوليتيكا در طي ساخت پنير بوده ولي متعاقب افزودن نمك و در طي دوره رسيدن و نگه داري تعداد باكتري كاهش معني دار (05/0 > p) يافت. دوز تلقيح تاثير معني داري در بقا يرسينيا انتروكوليتيكا داشت.
سال انتشار
1388
عنوان نشريه
آسيب شناسي درمانگاهي دامپزشكي
عنوان نشريه
آسيب شناسي درمانگاهي دامپزشكي
اطلاعات موجودي
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1388
كلمات كليدي
#تست#آزمون###امتحان
لينک به اين مدرک