بررسي اثر روغن زيتون بر خواص فيزيكي، مكانيكي و ممانعت كنندگي فيلم خوراكي كازئينات

اين مطالعه به بررسي اثر روغن زيتون بر روي فيلم هاي مبتني بر كازئينات مي پردازد. فيلم هاي خوراكي بر پايه كازئينات (w/v 5%) و گليسرول (w/w 30%) با غلظت هاي مختلف روغن زيتون (w/w 30، 20، 10 و 0%) با استفاده از روش قالب ريزي تهيه شدند. تاثير افزودن روغن زيتون به فيلم با بررسي خواص فيزيكيو مكانيكي مورد مطالعه قرار گرفت. ميكروسكوپ الكترونيروبشي (SEM) نيز به منظور تجزيه و تحليل ريزساختار فيلم ها استفاده شد. با افزايش غلظت روغن زيتون تا(w/w) 30% مقادير ضخامت و حلاليت به ترتيب از 050/0 ميلي متر و 18/92% به 042/0 ميلي متر و 84/61% كاهش پيدا كرد و موجب مات شدن فيلم ها گرديد. همچنين افزودن روغن زيتون به امولسيون كازئينات به طور قابل توجهي باعث بهبود نفوذپذيري(تا (g/s.m.Pa)10-10× 9)به بخار آب گرديد، اما خواص مكانيكي كاهش پيدا كرد. نتايج نشان مي دهد كه ساختار و خواص فيلم هاي خوراكي كازئينات بوسيله روغن زيتون اصلاح شده و بهبود مي يابد.