بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي فيبر پوسته و مغز هسته ي خرما

فيبر رژيمي يكي از اجزاي مهم غذايي است كه علاوه بر اثرات مثبت بر سلامتي، خصوصيات كاربردي مناسبي نيز دارد.در ميان منابع گياهي، هسته­ي خرما ماده­اي است كه علاوه بر فراواني وقيمت پايين، غني از فيبر نيز مي­باشد. در اين تحقيق، ابتدا هسته­ي خرما به دو بخش بيروني (پوسته) و دروني (مغز) تفكيك شد و سپس چربي­زدايي از هر دو بخش انجام شد. پودر حاصل از چربي­زدايي پوسته و مغز به ترتيب فيبر پوسته و فيبر مغز هسته­ي خرما ناميده شد. آناليز شيميايي نشان داد كه ميزان پروتئين، فيبر رژيمي نامحلول و فيبر رژيمي كل در مغزبه طور معني­داري بيشتر از پوستهبود. چربي پوسته به طور معني­داري بيشتر از مغز بود. همچنين مشخص شد كه فيبر رژيمي در هر دو بخش پوسته و مغز به مقدار زيادي وجود دارد (به ترتيب 68/70 و 17/74 درصد). ظرفيت نگهداري آب و ظرفيت نگهداري روغن فيبر مغز (80/2 و 29/1 گرم بر گرم) به ترتيب بيشتر و كمتر از فيبر پوسته (66/2 و 40/1 گرم بر گرم) بود. فيبر مغز داراي رنگي روشن­تر از فيبر پوسته بود. هر سه پارامتر ظرفيت نگهداري آب، ظرفيت نگهداري روغن و روشنايي، در مقايسه با بسياري از ضايعات كشاورزي و فيبرهاي تجاري از مقدار قابل قبولي برخوردار بودند.