بررسي اثر جايگزيني ساكارز با مخلوط سوكرالوز- مالتودكسترين بر خواص رئولوژيكي و ميزان كالري شيريني سنتي قطاب

قندهاري يزدي، اميـرپويا نويسنده دانش آموخته ي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي Ghandehari Yazdi , A.P , حجت الاسلامي ، محمد نويسنده , , كرامت، جواد نويسنده دانشيار گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه صنعتي اصفهان Keramat, Javad , جهادي، مهشيد نويسنده استاديار گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، واحد خوراسگان (اصفهان)، دانشگاه آزاد اسلامي، اصفهان، ايران ,