مقايسه ميزان هيستامين در عضلات (روشن و تيره) و كنسرو ماهي هوور مسقطي (Katsuwonus pelamis) استان هرمزگان

ماهي و فرآورده­هاي دريايي به عنوان يك منبع پروتئيني با ارزش و قابل دسترس انسان محسوب مي­شوند. اين پژوهش به منظور اندازه گيري ميزان هيستامين در عضله تيره و روشن ماهي هوور مسقطي (Katsuwonus pelamis) و همچنين در كنسرو اين ماهي انجام شد. در اين بررسي 9 نمونه ماهي هوور مسقطي و 15 نمونه كنسرو ماهي تهيه شدند. ابتدا ماهيان بيومتري شده و سپس عضلات تيره و روشن از يكديگر جدا گرديدند. اندازه گيري ميزان هيستامين به روش TLC (Thin Layer Chromatography)انجام شد. نتايج حاصل نشان داد كه ميانگين ميزان هيستامين در نمونه­هاي ماهي هوور در عضله تيره و روشن به ترتيب 46/52±3/154 و 05/47 ±4/124 ميكروگرم در گرم بود. همچنين ميانگين ميزان هيستامين در كنسرو ماهي هوور 59/87±52/160 ميكروگرم در گرم به دست آمد. ميانگين ميزان هيستامين در عضله روشن و تيره ماهيان هوور و همچنين ميانگين ميزان هيستامين موجود در عضله تيره و كنسرو اختلاف آماري معني­داري نداشت، درحاليكه هيستامين موجود در عضله روشن و كنسرو نشان­دهنده اختلاف آماري معني­دار بود. مقادير هيستامين در تمام نمونه­ها، پايين­تر از حداكثر ميزان پذيرفته شده توسط سازمان غذا و داروي آمريكا (20 ميلي گرم در 100 گرم) بود، بنابراين مصرف ماهي هوور مسقطي و كنسرو آن براي انسان حساسيت ايجاد نمي­كند.