اثر ضدميكروبي عصاره آبي پوست پرتقال و اثر آن بر مدت زمان ماندگاري شيرطعم دار

زمينه و هدف : به كارگيري روش هايي براي افزايش مدت زمان ماندگاري محصولات لبني با استفاده از نگهدارنده هاي طبيعي ضروري است. اين مطالعه به منظور تعيين اثر ضدميكروبي عصاره آبي پوست پرتقال و اثر آن بر مدت زمان ماندگاري شيرطعم دار انجام شد. روش بررسي : در اين مطالعه توصيفي - تحليلي فعاليت ضدميكروبي عصاره آبي پوست پرتقال به روش انتشار ديسك و تعيين حداقل غلظت مهاركنندگي (MIC) به روش رقيق كردن متوالي محيط كشت مايع بر روي ميكروارگانيسم هاي استافيلوكوكوس اورئوس، اشريشياكلي و كانديداآلبيكانس انجام شد. سپس اثر آن بر مدت زمان ماندگاري شيرطعم دار ارزيابي گرديد. يافته ها : عصاره آبي پوست پرتقال با استفاده از هر دو روش انتشار ديسك و MIC ، بيشترين اثر را بر روي استافيلوكوكوس اورئوس و كانديداآلبيكانس به ترتيب با قطر هاله 29.06 ميلي متر و 50 ميلي متر و حداقل غلظت مهاركنندگي 2mg/ml براي هر دو ميكروارگانيسم نشان داد. كمترين اثر بر روي اشريشياكلي با قطر هاله 7.11 ميلي متر و حداقل غلظت مهاركنندگي 15mg/ml مشاهده شد. همچنين در شير نيز 0.17 g/ml عصاره آبي پوست پرتقال باعث كاهش رشد ميكروارگانيسم هاي مورد مطالعه در زمان هاي 6، 12، 24، 48 و 72 ساعت گرديد. دما بر روي رشد كانديدا آلبيكانس در شير اثرگذار بود. به طوري كه با كاهش دما رشد ميكروارگانيسم كاهش نشان داد (P<0.05). اثر معني دار مهاري عصاره بر روي استافيلوكوكوس اورئوس بيشتر از اشريشياكلي بود (P<0.05). نتيجه گيري : عصاره آبي پوست پرتقال بر روي رشد استافيلوكوكوس اورئوس، اشريشياكلي و كانديدا آلبيكانس در شرايط آزمايشگاهي و نيز در شير اثر مهاري داشت.