خواص ضدليستريايي اسانس نعناع در مقادير مختلف دما، pH و نمك

Antilisterial effect of Mentha spicata in the presence of temperature, pH and NaCl

باكتری لیستریا مونوسیتوژنز یكی از مهمترین باكتری‌های بیماری‌زای منتقله از مواد غذایی بوده و در حال حاضر كنترل آن مهمترین چالش در كارخانجات صنایع غذایی محسوب می‌شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس نعناع در كنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در سه دما (4، 9 و 14 درجه سلسیوس)، سه pH (5، 6 و 7) و چهار غلظت نمك (0، 1، 2 و 4 درصد) می‌باشد. آنالیز تركیب‌های تشكیل‌دهنده اسانس نعناع با استفاده از دستگاه كروماتوگرافی گازی متصل به طیف‌سنج جرمی (GC-MS) انجام گردید. تعیین میزان حساسیت باكتری به اسانس نعناع با اندازه‌گیری حداقل غلظت مهاری و به روش براث میكرودایلوشن انجام شد. تركیب‌های اصلی تشكیل‌دهنده اسانس شامل كاروون (8/78%)، لیمونن (5/11%) و منتون (1%) بود. در این مطالعه غلظت مهاری حداقل اسانس نعناع μl/ml160 تعیین شد. نتایج این بررسی نشان داد كه با افزایش غلظت نمك و دما و كاهش میزان pH خواص ضدباكتریایی اسانس نعناع افزایش یافت. بنابراین با توجه به نتایج بدست‌آمده می‌توان گفت كه از اسانس نعناع می‌توان به‌عنوان یك نگهدارنده طبیعی در كنترل باكتری لیستریا مونوسیتوژنز استفاده نمود.

Listeria monocytogenes is an important food-borne pathogen and its control in foods is a significant challenge. This study evaluated the effectiveness of Mentha spicata essential oil on limitingL. monocytogenes growth at different temperatures (4, 9 and 14°C), pH (5, 6 and 7) and NaCl concentrations (0, 1, 2 and 4 g/100mL). Chemical constituents of the M. spicata essential oil were identified by gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS). The susceptibility of bacterium was performed by the minimal inhibitory concentration (MIC) using the micro-broth dilution technique. The major detected components were carvone (78.76%), limonene (11.50%) and menthol (1%). The MIC value of essential oil was 160µl/mL. The results obtained showed that the effectiveness of M. spicata was pronounced by increasing of salt and temperature and decreasing pH. In conclusion, the encouraging results indicated that the essential oil of M. spicata might be exploited as natural preservative for the control of L. monocytogenes.