شماره ركورد
969362
عنوان مقاله
بررسي ميزان رضايتمندي مصرف كنندگان از كيفيت نان اصلاح شده با مواد افزودني: مطالعه موردي استان البرز
عنوان فرعي
Evaluation of Consumer Satisfaction for the Quality of Bread Modified with Additives: A Case Study of Alborz Province
پديد آورنده
نوبري سميه
پديد آورندگان
محمدي كلهري ابراهيم نويسنده مركز تحقيقات بهداشت، ايمني و محيط زيست، دانشگاه علوم پزشكي البرز،كرج، ايران mohammadi kalhori ebrahim , دهقاني فرد عماد نويسنده دانشكده بهداشت-دانشگاه علوم پزشكي تهران , نوروزي رقيه نويسنده دانشكده بهداشت- دانشگاه پزشكي همدان Norozi R , عمارلويي علي نويسنده دانشگاه علوم پزشكي ايلام Emarlouie A , مظلومي سجاد نويسنده مركز تحقيقات بهداشت، ايمني و محيط زيست، دانشگاه علوم پزشكي البرز،كرج، ايران Mazloomi Sajad
سازمان
گروه مهندسي بهداشت محيط، دانشكده بهداشت، دانشگاه علوم پزشكي البرز،كرج، ايران
تعداد صفحه
9
از صفحه
114
تا صفحه
122
كليدواژه
جوش شيرين , آب گوجه فرنگي , گياه بوي , نان بربري
چكيده فارسي
زمينه و هدف: نان قوت غالب جامعه ايراني مي باشد، لذا توجه به سلامت و بهداشت آن از اهميت ويژه اي برخوردار است. امروزه استفاده از جوش شيرين در فرآوري نان بربري توسط بيشتر نانوايان ديده مي شود كه علت آن توليد ناني با رنگ و ظاهر زيباتر و با مقبوليت عمومي بيشتر مي باشد.
مواد و روشها: در اين مطالعه توصيفي-مقطعي كه 40 نفر شركت داشتند، ميزان رضايتمندي مصرف كنندگان از سه نمونه نان بربري فرآوري شده با گياه بوي، جوش شيرين و آب گوجه فرنگي با كمك پرسشنامه مورد ارزيابي قرار گرفت.
يافته ها: نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه رضايتمندي مصرف كنندگان از طعم و بو (34 نفر از 40 نفر)، ظاهر و رنگ و لعاب و كيفيت (36 نفر از 40 نفر) نان بربري با آب گوجه بيشتر از نان فرآوري شده با گياه بوي و جوش شيرين بود. رضايتمندي مصرف كنندگان از طعم، بو، ظاهر، رنگ و لعاب، كيفيت، رضايت از خريد و كيفيت نان با گذر زمان از نان بربري با هر سه نوع افزودني (جوش شيرين، آب گوجه فرنگي و بوي) معني دار بود (05/0 > p).
نتيجه گيري: آب گوجه فرنگي داراي مقبوليت عمومي و رضايتمندي مصرف كنندگان مي باشد اگر چه عوارض جوش شيرين را ندارد. بنابراين مي تواند جايگزين مناسبي به جاي جوش شيرين براي فرآوري خمير نان باشد
سال انتشار
1394
عنوان نشريه
مهندسي بهداشت محيط
عنوان نشريه
مهندسي بهداشت محيط
لينک به اين مدرک