اندازه گيري ميزان تركيبات فنوليك در كيك اسفنجي حاوي برگ گياه بادر نجبويه

امروزه اكثر مصرف كنندگان مصرف غذاهاي سالم تر را ترجيح مي دهند. به اين منظور صنعت و محققان به دنبال بهبود كيفيت، طعم، و تنوع محصولات مي باشند. گياهان دارويي و ادويه ها غني از تركيبات فنوليك مي باشند و توجه صنعت غذا را به خود جلب كرده اند. زيرا مي توانند كيفيت و ارزش تغذيه اي غذا را بهبود بخشند. بادرنجبويه نوعي گياه دارويي آروماتيك بادوام است كه حاوي تركيبات فنوليك فراوان مي باشد. از آن جا كه بيشتر ماده موثره بادرنجبويه در برگهاي آن است بهتر است كه فقط برگ هاي آن مورد استفاده قرار گيرند تا ميزان ماده موثره حاصله بيشتر باشد. در اين تحقيق به بررسي اثر جايگزيني آرد با پودر برگ گياه بادرنجبويه بر خواص كيك اسفنجي پرداخته شد. روش تحقيق: نمونه هاي كيك حاوي غلظتهاي مختلف گياه ( 5 / 2، 5، 5 / 7 و 10 درصد) به همراه نمونه شاهد مطابق با استاندارد تهيه كيك اسفنجي توليد گرديد. سپس ميزان تركيبات فنوليك به وسيله دستگاه HPLC مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج و بحث: نتايج نشان داد كه افزودن گياه تا سطح 5 / 7 درصد از نظر مصرف كننده قابل پذيرش است و اين نوع كيك به عنوان محصولي با ميزان تركيبات فنوليك بيشتر قابل توصيه مي باشد. | توصيه كاربردي صنعتي: در نهايت مي توان توصيه كرد كه جهت افزايش خواص سلامتي كيك، مي توان از گياه بادرنجبويه تا سطح 5 / 7 درصد استفاده كرد.