ملاحظات سموم و بسته بندي هاي مواد غذايي براي سلامتي

فرآوري و نگهداري مواد غذايي با هدف افزايش كيفيت، ماندگاري و ايمني مواد غذايي انجام مي­شود. سموم ايجاد شده در نتيجه فرآوري مواد غذايي تركيباتي هستند كه اثرهاي نامطلوبي بر سلامتي و ساختار فيزيولوژيكي انسان دارند. برخي از مهمترين سمومي كه در اثر فرآوري­هاي حرارتي مواد غذايي به وجود مي­آيند شامل اكريل آميد، آكرولئين، آمين­هاي آروماتيك هتروسيكليك، فوران، هيدروكسي متيل فورفورال، كلروپروپانل­ها و استرهاي اسيد چرب آنها (كلرواسترها)، هيدروكربن­هاي پلي­آروماتيك، آمين­هاي بيوژنيك، N – نيتروزها و بنزن هستند. بسته بندي مواد غذايي از ديگر فرآيندهايي است كه سبب آلوده شدن مواد غذايي از طريق نشت مونومرها، كاتاليزورها و ساير تركيب­ها به داخل ماده غذايي مي­شود. بيس فنل­آ، فتالات، آنتيموان، سرب، آلكيل فنل­ها و تركيبهاي برومينه ضد آتش از جمله مهمترين سموم بسته بندي مواد غذايي هستند كه در اين مقاله به آنها اشاره شده است.