Influence of combined vacuum packaging and pomegranate peel extract on shelf life and overall quality of pacific white shrimp (Peneous vannamei) during refrigerated storage

تحقيق حاضر به منظور بررسي تاثير بسته‌بندي خلاء و عصاره پوست انار بر کيفيت ميگوي سفيد اقيانوسي (Peneous vannamei) طي نگهداري در يخچال صورت گرفت. تغييرات pH، ميزان تايوباربيتوريک اسيد، ترکيبات نيتروژنه فرار و تري‌متيل آمين، شمارش کلي باکتري‌هاي هوازي، سايکروفيل‌ها، باکتري‌هاي اسيد لاکتيکي و خانواده انتروباکترياسه، شدت ملانوز و خصوصيات حسي ميگو طي ده روز نگهداري در دماي 4 درجه سانتيگراد مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج حاصله نشان دادند که رشد ميکروارگانيسم‌ها در ميگوهاي بسته‌بندي شده به صورت خلاء و ميگوهاي تيمار شده با غلظت‌هاي يک و دو درصد عصاره متانولي پوست انار، طي ده روز نگهداري در مقايسه با گروه کنترل به تاخير افتاد (P<0.05). افزون بر آن، تيمار ميگوها با عصاره متانولي پوست انار و بسته‌بندي آن‌ها در شرايط خلاء، سبب تشديد اثر مهاري بسته‌بندي خلاء بر رشد جمعيت ميکروبي گرديد. بسته‌بندي خلاء سبب کاهش معني‌داري در ميزان ترکيبات نيتروژنه فرار، تري‌متيل آمين و تايوباربيتوريک اسيد ميگوها طي ده روز نگهداري در يخچال گرديد، اما استفاده توام بسته‌بندي خلاء و عصاره پوست انار، اثر مهاري بسته‌بندي خلاء بر پارامترهاي شيميايي نمونه‌هاي مورد آزمايش را تشديد نکرد. با توجه به يافته‌هاي حاصله، بسته‌بندي خلاء به عنوان روشي موثر براي افزايش مدت ماندگاري ميگو مي‌باشد و استفاده همزمان از اين نوع بسته‌بندي و عصاره متانولي پوست انار به طور قابل توجهي مقبوليت کلي و کيفيت ميکروبي محصول را افزايش مي‌دهد.

The present work was carried out to study the effect of vacuum packaging and pomegranate peel extract (PE) treatments on the quality of pacific white shrimp (Peneous vannamei) during refrigerated storage. Changes in pH, thiobarbituric acid (TBA), total volatile base nitrogen (TVB-N), trimethylamine (TMA), aerobic plate counts, psychrophilic, lactic acid bacteria and enterobacteriaceae counts, melanosis and sensory characteristics were investigated in up to 10 days of storage at 4 C. Microbial growth of vacuum packed and PE treated (1 or 2%) shrimps were retarded during storage time in comparison with the control group (P<0.05). Furthermore, use of PE in combination with vacuum packaging enhanced the antimicrobial effect of vacuum packaging against the bacterial populations. Vacuum packaging demonstrated a significant reduction in TVB-N, TMA and TBA content of shrimps during refrigerated storage. However, use of vacuum packaging and PE in combination did not significantly improve chemical parameters of the samples. Hence, vacuum packaging is considered as an effective method to extend the shelf-life of shrimp and, when combined with PE, can dramatically improve the overall likeness and microbial quality of the product.