Predictive models for evaluation of mesophilic and psychrophilic bacterial loads in muscles of fresh ice-stored silver pomfret by impediometric technique

روش هاي ميكروبيولوژيك معمول براي تعيين كيفيت ماهي پرزحمت و نيازمند صرف زمان طولاني تا حصول نتايج مي باشند. در مطالعه حاضر از تكنيك امپدانس به عنوان يك روش حساس و سريع به منظور تعيين انطباق زمان شناسايي و اندازه گيري امپدانس با روش هاي مرسوم شمارش بار باكتريايي مزوفيل و ساكروفيل در پليت و طراحي مدل هاي پيشگوي كيفيت بار ميكروبي و نهايتاٌ تعيين مدت زمان ماندگاري ماهي استفاده شد. بدين منظور تغيير در ويژگي هاي حسي و بار باكتريايي مزوفيل و ساكروفيل ها در ماهي حلوا سفيد (Pampus argenteus) تازه نگهداري شده در يخ با دو روش مختلف شامل روش مرسوم مرجع در پليت و نيز روش امپدانس در روزهاي 0، 3، 6، 9، 12، 15، 18، 21، 24 و 27 نگهداري اندازه گيري شد. بار اوليه باكتريايي ساكروفيل ها (logCFU/g 69/0± 44/3) و مزوفيل ها (logCFU/g 08/1± 64/3) به ترتيب در روزهاي 12 و 21 نگهداري به بيش از حد قابل پذيرش (logCFU/g 6) افزايش يافت. منحني هاي كاليبراسيون دو روش و معادلات منحني هاي مربوطه با استفاده از مدل هاي رگرسيون خطي طراحي گرديد. زمان شناسايي امپدانس از انطباق بالايي با بار باكتريايي ساكروفيل (9614/0- = r) و مزوفيل (9547/0- = r) برخوردار بود. نتايج مطالعه حاضر حاكي از آن است كه تكنيك امپدانس به عنوان يك روش سريع و قابل اطمينان به منظور تخمين دقيق بار باكتريايي ماهي حلوا سفيد و تعيين مدت زمان ماندگاري آن قابل استفاده مي باشد. همچنين در اين مطالعه نتايج ويژگي هاي حسي با نتايج بار باكتريايي ساكروفيل ها مطابقت داشت و بر اين اساس، مدت زمان ماندگاري ماهي حلوا سفيد تازه 12-9 روز تعيين گرديد.

Current microbial methodologies to determine fish quality are laborious and have long time required to obtain results. The impediometric technique as a rapid sensitive method was used to determine the correlation between impedance detection times (IDTs) and conventional reference psychrophilic and mesophilic plate counts of fish in order to develop models for predicting the microbial quality and determining fish shelf-life. The changes in sensorial factores, psychrophilic and mesophilic bacterial loads of ice stored fresh silver pomfret (Pampus argenteus) were measured by two different methods including conventional reference plating techniques and also impediometric monitoring method at 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 and 27 days of storage. The primary psychrophilic (3.44 ± 0.69 logCFU/g) and mesophilic (3.64 ± 1.08 logCFU/g) bacterial loads increased to more than acceptable limit (6 logCFU/g) on days 12 and 21, respectively. The calibration curves for the two methods and their equations were designed with linear regression models. IDTs were highly correlated with psychrophilic (r=-0.9614) and mesophilic (r=-0.9547) bacterial loads. This study suggests that impediometric technique can be used as a rapid and reliable method to accurate estimation of silver pomfret bacterial loads and determine its shelf-life as seafood. According to results, the sensorial data were correlated with psychrophic bacterial load. The shelf-life of ice stored silver pomfret determined 9-12 days based on sensorial data and psychrophic bacterial load.