تركيب شيمياي، قابليت هضم و تجزيه‌پذيري پوست رويي پسته عمل‌آوري شده با قارچ نوروسپورا سيتوفيلا

ارزش غذايي پوست رويي پسته عمل­آوري شده و نشده با قارچ نوروسپورا سيتوفيلا بررسي شد. تركيب شيميايي نمونه­ها به روش آزمايشگاهي تعيين شد. ضرايب قابليت هضم ماده خشك، ماده آلي و ماده آلي قابل هضم در ماده خشك به منظور تعيين انرژي متابوليسمي پوست رويي پسته به روش in vitro تعيين گرديد. به­علاوه، تجزيه­پذيري ماده خشك، ماده آلي و پروتيين خام نمونه­ها در زمان­هاي 0، 3، 6، 12، 24، 48 و 72 ساعت با استفاده از روش in situ تخمين زده شد و كنيتيك آنها با استفاده از معادله p= a + b (1ec(ttl)) توصيف شد. شاخص ارزش غذايي (NIV) نمونه­ها با استفاده از معادله NIV= a + 0.4b + 200c محاسبه شد. داده­هاي جمع­آوري شده در قالب طرح كاملاً تصادفي آناليز آماري شدند. با عمل­آوري، ميانگين تركيبات كل تانن و فنل، درصد ماده خشك و ضريب هضمي ماده خشك پوست رويي پسته كاهش يافت (05/0>P)، اما درصد پروتيين خام، الياف نامحلول در شوينده اسيدي، ليگنين، تجزيه­پذيري مؤثر ماده خشك، ماده آلي و پروتيين خام، و شاخص ارزش غذايي ماده خشك، ماده آلي و پروتيين خام افزايش يافت (05/0>P). نتايج نشان داد كه عمل­آوري پوست رويي پسته با قارچ نوروسپورا سيتوفيلا تركيبات تانني و فنلي را كاهش، و درصد پروتيين خام و تجزيه­پذيري مؤثر را افزايش داد.

The nutritive values of non-processed and processed pistachio peel with Neurospora sitophila were evaluated. The chemical composition of samples was evaluated by laboratory analysis. An in vitro digestibility study was done to determine digestibility coefficients of dry matter (DM), organic matter (OM). Digestible organic matter in the dry matter (DOMD) to estimate the metabolizable energy (ME) content of pistachio peel samples. In addition, the disappearance of DM, OM and crude protein (CP) of the samples was determined by an in situ method. For each sample 12 bags were incubated for 0, 3, 6, 12, 24, 48 and 72 h and their kinetics were described using the equation p= a + b(1-e^-c(t-tl)). The nutritive value index (NIV) of samples was calculated using the equation: NIV= a + 0.4b + 200c. The collected data were analyzed in a completely randomized design. The average total phenolic and total tannin compounds, DM percentage and digestion coefficient of DM in pistachio peel decreased (P<0.05) by processing. However, the percentage of CP, acid detergent fiber (ADF), acid detergent lignin (ADL), effective degradability of DM, OM and CP, and NIV of DM, OM and CP increased (P<0.05). The results showed that processing of pistachio peel with Neurospora sitophila, decreased compounds of phenol and tannin and increased its CP and effective degradability.