Evaluation de la qualité nutritionnelle du rouget de vase Mullus barbatus dans le golfe Tunis (Mer Méditerranée, Nord de la Tunisie)

Le rouget de vase est une espèce benthique très répondue dans le golfe de Tunis durant toute l’année. Ce produitde pêche à très haute valeur commerciale est très apprécié par le consommateur tunisien. Dans cette étude on a évalué la qualité nutritionnelle de ce poisson en évaluant sa richesse en oligo - éléments et en acides gras. Pour ce fait, nous avons suivi les concentrations de ce s éléments en fonction des saisons dans quatre organes (la chair, le foie, le cerveau et les gonades). Les échantillons du rouget de vase ont été collectés mensuellement auprès des embarcations professionnelles utilisant le filet trémail au niveau de la z one côtière de Ghar El Melh. Cette zone a été choisie en raison de sa richesse en ressources halieutiques et de son accessibilité. L’analyse des oligo - éléments (Ca, Na, K, Mg, Fe et Mn) a été réalisée à l’aide d’un Spectrophotomètre d’Absorption Atomique à flamme. L’analyse des acides gras a été effectuée par Chromatographie en Phase Gazeuse. Les résultats obtenus montrent que les concentrations de tous les oligo -éléments étudiés dans les gonades du rouget suivent une variation saisonnière avec un pic au printemps (période de pré-ponte dont les gonades sont les plus développées). De plus, nous avons noté que les gonades représentent le site préférentiel d’accumulation du Mg et de K ; le cerveau pour le Ca et le Na et le foie pour le Fe et le Mn. En ce qui concerne les Acides Gras, les teneurs en Mono-Insaturés (AGMI) et Saturés (AGS) évoluent d’une façon inversement proportionnelle à celle des Acides Gras Polyinsaturés (AGPI). Les taux des acides gras du type n-3 présentent un pic au niveau de la chair du rouget de vase durant le printemps.

ABSTRACT Study of nutritional quality of red mullet Mullus barbatus from Tunis Gulf (Mediterranean Sea, northern Tunisia) : The a im of this study is to evaluate the levels of oligo - elements (Mg, Ca, Na, K, Fe and Mn) and the fatty acids in four tissues (muscle, liver, brain and gonads) of a benthic teleost species, the Red Mullet ( Mulus barbatus ). This benthic fish is one of the mos t important landed species in gulf of Tunis (Mediterranean Sea, Northern Tunisia). Mullus barbatus is considered as a common species in this area throughout all seasons. In this study, the organotropism, the seasonal effect of oligo - elements and fatty acid s accumulation was determined. The concentrations of Mg, Ca, Na, K, Fe and Mn were performed using Flame Atomic Absorption Spectrophotometry. Fatty acids were analysed by Gas Chromatography. The results showed a seasonal variation in all elements in the go nads with a peak in spring. Additionally, these organs represents the preferential site for accumulation of Mg and K; the brain for the Ca and Na and liver for Fe and Mn. The results concerning fatty acids demonstrate that the levels of monounsaturated and saturated acids increase when the levels of polyunsaturated fatty acids decrease in all tissues of Red Mullet. Lipid levels of displayed pronounced seasonal fluctuations, with the highest value in March and the lowest value in May. In addition, the highes t level of fatty acid n - 3 was observed in flesh during spring season.