Author/Authors :
Jemni, M Regional Research Center in Oasis Agriculture of Degache, Tunisia , Ramírez, J.G Postharvest and Refrigeration Group - Department of Food Engineering - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), Murcia, Spain , Otón, M Institute of Plant Biotechnology - UPCT - Campus Muralla del Mar, Cartagena, Murcia, Spain , Artés-Hernandez, F Postharvest and Refrigeration Group - Department of Food Engineering - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), Murcia, Spain , Harbaoui, K Regional Center for Research in Field Crops, Beja, Tunisia , Namsi, A Regional Research Center in Oasis Agriculture of Degache, Tunisia , Ferchichi, A National Agronomic Institute of Tunisia, Tunis, Mahrajene, Tunisia , Artés, F Postharvest and Refrigeration Group - Department of Food Engineering - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), Murcia, Spain
Abstract :
The effect of storage at 0 and 20°C for 30 days with and without a passive Modified
Atmosphere Packaging (MAP) and the effect of a freezing storage at -20, -40 and -80°C
for 10 months followed by 1 week at 5°C on overall quality of Deglet Nour dates were
studied. After the storage time, the physicochemical properties and sensory quality,
microbial development, and moth infestation (Ectomyelois ceratoniae) of dates were
monitored. It was observed that the storage temperature greatly affected the overall
quality of dates. The 0°C was recommended for a short-term storage of fresh dates of one
month. The MAP technique (6 kPa O2+12 kPa CO2) showed a positive effect on keeping
overall quality of dates at 20ºC. However, for a long-term storage (10 months in frozen
conditions plus 1 week at 5ºC), all freezing temperatures assayed kept the overall quality
of dates and no differences were observed among them. In order to minimize the global
costs, -20°C was considered as the most adequate temperature for a long-term freezing
storage period. In conclusion, these chilling and freezing techniques could be
recommended for commercial use at industrial scale.
Farsi abstract :
در اين پژوهش، كيفيت كلي خرماي Deglet Nour زير تاثير انبار داري در درجه صفر و 20 درجه سانتي گراد به مدت 30 روز با و بدون بسته بندي با هواي اصلاح شده ( modified (atmosphere packaging
( MAP) و نيز تاثير انبارداري با انجماد در 20، 40 و 80- درجه سانتي گراد به مدت 10 ماه و سپس نگهداري در 5 درجه سانتي گراد به مدت يك هفته، بررسي شد. بعد از دوره انبارداري، ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و كيفيت حسي، رشد ميكربي، و آلودگي به پروانه Ectomyelois ceratoniae در خرما پايش شد. چنين مشاهده شد كه درجه حرارت انبارداري تاثير زيادي روي كيفيت كلي خرما داشت. حرارت صفر درجه سانتي گراد براي انبارداري خرماي تازه به مدت كوتاه يك ماه توصيه شد. روش kPa 02+ 12 kPa CO2 ) MAP
6) تاثير مثبتي روي حفظ كيفيت كلي خرما در 20 درجه سانتي گراد داشت. با اين همه، براي انبار داري به مدت طولاني (10 ماه در شرايط انجماد و سپس يك هفته در 5 درجه سانتي گراد) همه درجه حرارت هاي انجماد اين آزمايش كيفيت كلي خرما را حفظ كرده و تفاوتي بين آن ها مشاهده نشد. از اين قرار، به منظور كمينه كردن هزينه هاي كلي، درجه حرارت 20- درجه سانتي گراد به عنوان مناسبترين درجه حرارت براي انبارداري انجمادي به مدت طولاني در نظر گرفته شد. نتيجه اينكه اين روش هاي سرمادهي و انجماد را مي توان براي مصارف تجاري در مقياس صنعتي توصيه كرد.
Keywords :
MAP technique , Ectomyelois ceratoniae , Date palm , Commercial life , Cold storage
