Other language title
روش سطح پاسخ جهت بهينه سازي پارامترهاي هيدروليز براي توليد پپتيدهاي آنتي۔ اكسيدانت از پروتئين جوانه گندم با استفاده از آلكالاز. شناسايي پپتيدهاي آنتي اكسيدانت
Title of article
Response Surface Methodology to Optimize Hydrolysis Parameters in Production of Antioxidant Peptides from Wheat Germ Protein by Alcalase Digestion and Identification of Antioxidant Peptides by LC-MS/MS
Author/Authors
Karami, Z Department of Food Science - College of Agriculture - University of Tabriz, Tabriz, Islamic Republic of Iran , Peighambardoust, S.H Department of Food Science - College of Agriculture - University of Tabriz, Tabriz, Islamic Republic of Iran , Hesari, J Department of Food Science - College of Agriculture - University of Tabriz, Tabriz, Islamic Republic of Iran , Akbari-Adergani, B Food and Drug Laboratory Research Center - Food and Drug Organization - Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Islamic Republic of Iran
Pages
16
From page
829
To page
844
Abstract
The antioxidant capacity of wheat germ protein hydrolyzed by Alcalase was optimized
using Response Surface Methodology (RSM). The optimum hydrolyzing parameters were
found at temperature of 52.28°C, time 233 minutes, and E/S 1.46 %. The amino acids
profiles of intact and hydrolyzed proteins showed that Wheat Germ Protein Hydrolysate
(WGPH) had higher percentage of hydrophobic amino acids than that of intact protein.
WGPH prepared in optimum condition was fractionated by RP-HPLC. The obtained
fractions were subjected to ABTS assay for antioxidant capacity evaluation. The fraction
with higher antioxidant value was then exposed to further analysis by LC-ESI/MS/MS.
The sequences of the peptides were found to be TVGGAPAGRIVME (1257.66 Da) and
GNPIPREPGQVPAY (1494.77 Da).
Farsi abstract
در اين مطالعه، اثرات شرايط هيدورليز (زمان، نسبت آنزيم به سويسترا، دما) بر فعاليت آنتي اكسيداني پروتئين جوانه گندم هيدروليز شده با آلكالاز مورد بررسي قرار گرفت. و با روش سطح پاسخ بهينه سازي شد. پارامترهاي بهينه هيدروليز در دماي 52/28
درجه سانتي گراد، زمان 233 دقيقه و نسبت آنزيم به سوبسترا 1/46٪ يافت شد. پروفايل آمينواسيد پروتئين هاي هيدروليز شده و دست نخورده نشان داد كه هيدروليزات پروتئين جوانه گندم درصد بالاتري از اسيد آمينه هاي هيدروفوبيك را نسبت به پروتئين دست نخورده دارند. سپس فركشن ها در نقطه بهينه با استفاده از RP-HPLC جدا شدند و فركسيون با بالاترين فعاليت مهار راديكال با استفاده از LC-ESI/MS/MS شناسايي شد. نتايج تعيين توالي نشان داد كه پپتيدهاي خالص شده داراي توالي TVGGAPAGRIVME ( 1257 /66 دالتون) و GNPIPREPGQVPAY
(1257/66دالتون) مي باشند.
Keywords
RSM , Bioactive peptides , Amino acids profiles , ABTS assay
Serial Year
2019
Record number
2495199
Link To Document