دراسة مقاومة بكتريا البروبايوتيك Probiotics في منتجات الالبان المختمرة لتراكيز مختلفة من الحموضة و املاح الصفراء

تمت دراسة مقاومة بكتريا البروبايوتيك للحموضة عند ارقام هيدروجينية مختلفة (6.2, 4, 3) ودرجات حرارة (4) م ْ لمنتجات اكتيفيا yoghurt Activia ,Dairy Activia و yoghurt Basrah ولفترات خزن (2 , 1 ,0) اسبوع. افضل المنتجات مقاومة للحموضة كان yoghurt Basrah فقد كان محتوى بكتريا البروبايوتيك متفوقاً في مختلف الارقام الهيدروجينية وعند فترات الحضن المختلفة وعلى درجة حرارة 4 مْ على التوالي مقارنة بالمنتجين الاخرين. وعند دراسة مقاومة بكتريا البروبايوتيك للمنتجات لاملاح الصفراء عند تراكيز(0.3 , 0.2 , 0.1)%ولفترات خزن (2 ,1, 0) اسبوع ولمدة حضن (3, 2, 1, 0) ساعات فقد ابدى منتج Yoghurt Basrah مقاومة واضحة لاملاح الصفراء وكان محتوى اعداد بكتريا البروبايوتيك اعلى عند مختلف التراكيز وخلال فترات الحضن المختلفة .عند درجة حرارة 4 مْ على التوالي.