Title of article :
EFFECT OF INCREASING TEMPERATURES ON THE VISCOSITY OF XANTHAN GUM SOLUTIONS
Author/Authors :
Al-Masry, W. A. King Saud University - Department of Chemical Engineering, Saudi Arabia , Ghasem, N. M. university of malaya - Department of Chemical Engineering, Malaysia , Al-Sugair, K. A. King Saud University - Department of Chemical Engineering, Saudi Arabia , Ibrahim, A. A. King Saud University - Department of Chemical Engineering, Saudi Arabia , Al-Rabiah, A. A. King Saud University - Department of Chemical Engineering, Saudi Arabia
Abstract :
Xanthan gum is a nontoxic polysaccharide with a good gelling, thickening and stabilizing attributes, and used widely in food and cosmetic industries.
Effect of temperature on the rheological properties of various solutions of xanthan gum (0.4 to 0.8 wt %) were studied experimentally in the temperatures range of 25- 60°C.
The experimental tests were performed using rotational viscometer.
New mathematical correlation has been developed to describe the viscosity of xanthan gum solutions as a function of shear rate, temperature and concentration.
The proposed correlation fits the experimental data well with good correlation coefficient.
Arabic abstract :
يمتاز لبان الزانثان بأنه من عديدات السكريات غير السامة ذات الهلامية و الكثافة و الاستقرار الجيد، و يستخدم بشكل واسع في الأطعمة و صناعة مستحضرات التجميل.
تمت دراسة أثر درجة الحرارة عمليا على خواصه في محاليل عديدة منه (0.4 إلى 0.8 % وزنا) في مدى من 25-60 م˚.
و تمت الفحوصات العملية باستخدام مقياس اللزوجة الدوار و تم وضع علاقات رياضية جديدة توضح لزوجة محاليل لبان الزانثان كدالة في معدل القص و درجة الحرارة و التركيز.
و وجد أن العلاقات المقترحة تؤيد البيانات العملية بشكل حسن مع معاملات علاقات جيدة
Keywords :
Physics , Mechanics , Carbohydrates , Liquids
Journal title :
Journal of Saudi Chemical Society
Journal title :
Journal of Saudi Chemical Society
