دراسة المحتوى الجرثومي للحوم الدجاج المذكاة وغير المذكاة وتاثير بقاء الدم والخزن عليه في اسواق محافظة كربلاء

استهدفت الدراسة المحتوى الميكروبي للحوم الدجاج المذبوحة والمذكاة ( المذكور اسم الله عليها) وغير المذكاة ( بدون تسمية) وغير المذبوحة لمعرفة تاثير بقاء الدم في الاوردة والشرايين وتاثير ذكر اسم الله عليها عند الذبح في الاسواق المحلية لمدينة كربلاء المقدسة خلال شهر كانون الثاني ودراسة تاثير الخزن بظروف تجميد (-18 م ) على الاعداد الميكروبية قيد الدراسة والتي تضمنت : عدد المكورات العنقودية (Staphylococcus aureus) واعداد بكتريا القولون (E coli) واعداد جنس ( Pseudomonas ) والفحص عن تواجد السالمونيلا (Salmonella) والعدد الكلي للاعفان والخمائر (molds yeast ) والعدد الكلي للبكتريا اللاهوائية (un aerobic bacteria ). وقد تبين ان هناك فروقات معنوية ملحوظة بين اللحوم المذكاة وغير المذكاة وان هناك فروق ايضا بين اللحوم المذبوحة وغير المذبوحة (بقاء الدم داخل الاوردة والشرايين) حيث وجد ان اكثر الاجناس تواجدا على لحوم الدجاج هو جنس Pseudomonas والذي يعتبر من الاجناس المحبة للبرودة بسبب وقت الدراسة اضافة الى ان الاعداد لا تتغير بصورة ملحوظة اثناء الخزن بالتجميد , وياتي بعده جنس Staphylococcus aureus ومن ثم Salmonella ssp. ومن ثم بكتريا القولون E coli ولم يتم الحصول على البكتريا اللاهوائية وخاصة جنس Clostridium , وتواجدت بعض الخمائر مثل خميرة العجين الاعتيادي Saccharomyces cerbeia والتي تتواجد في بعض العلائق الحيوانية .