دراسة بعض التغيرات الكيمائية والصفات النوعية المايكروبية للحوم افخاذ الدواجن المجمدة المستوردة في مدينة الديوانية

يهدف البحث إلى تقييم لحوم الأفخاذ الدجاج المجمد المستورد من الناحية الكيمائية، النوعية والجرثومية) في مدينة الديوانية وبينت نتائج التحليل الكيمائي أن لحم الأفخاذ البرازيلي ماركة الساديا قد سجل أعلى نسبة للمادة الجافة والكاربوهيدرات إذ بلغت 31.640 % و 0.780 %على التوالي، أما ماركة تايسون الأمريكية سجلت أعلى نسبة للرماد والدهن 0.957 % و 10.390 % على التوالي، وكانت أعلى نسبة الرطوبة والبروتين في ماركة الكفيل البرازيلي حيث بلغت 68.443 %و 19.647 %، كما أجريت التقديرات النوعية (الأس الهيدروجيني والنتروجين الكلي المتطاير ورقم البيروكسيد) وبلغ أعلى معدل لهما في ماركة الساديا 5.900 و 9.533 (ملغم/100غم لحم) و 5.133 على التوالي، كذلك أشارت الفحوصات المايكروبايولوجية إلى مستوى التلوث الجرثومي من خلال ما تحتويه من أعداد البكتريا الهوائية الكلية حيث أظهرت النتائج أن اللحوم الأمريكية سجلت أعلى معدل حيث بلغت 12.6 x 110 وحدة مكونة للمستعمرات غم، وكان لحم الكفيل البرازيلي أكثر تلوثا ببكتريا القولون إذ سجل 9.6 110 وحدة مكونة للمستعمرات غم كما أن أعلى معدل للبكتريا المحللة للبروتين والبكتريا المحبة للبرودة في لحم أفخاذ الساديا 10.46 10x وحدة مكونة للمستعمرات غم و 10.6 % 10 وحدة مكونة للمستعمرات غم على التوالي، وسجلت ماركة الكفيل أعلى معدل للفطريات 1057 وحدة مكونة للمستعمرات غم، أما فيما يتعلق بالبكتريا المرضية حيث سجلت لحوم الساديا أعلى نسبة للسالمونيلا واللستيريا 95% و 88% على التوالي، بينما أظهرت ماركة التايسون الأمريكية أعلى نسبة البروسيلا حيث بلغت 22%.