دراسة لتفاعلات الاكسدة للسكريات في بعض المواد الغذائية

تضمن البحث دراسة لتفاعلات الاكسدة للسكريات في بعض المواد الغذائية المتمثلة بالتمر الزاهدي ، الدبس ، الموز ، الرقي ، نشا الذر، وشرش الحليب باستعمال عوامل موكسدة مختلفة وبوجود خامس اوكسيد الفناديوم كعامل مساعد وعلى النحو الاتي . ا- حامض النتريك المركز ب - المحلول المائي لبرمنكنات البوتاسيوم في وسط حامضي وفي درجة حرارة الغرفة اظهرت نتائج الدراسة تكون حامض الاوكزاليك كناتج رئيسي عند استعمال حامض النتريك المركز كعامل موكسد بوجود خامس اوكسيد الفناديوم كعامل مساعد اضافة الى تكون رباعي اوكسيد ثنائي النايتروجين N2O4 كناتج ثانوي ، في حين تكون حامض الميوسيك كناتج رئيسي عند استعمال المحلول المائي لبرمنكنات البوتاسيوم في وسط حامضي. تم تشخيص النواتج بالطرق الطيفية للاشعة تحت الحمراء ، الاشعة فوق البنفسجية – المرئية اضافة الى الطرق التحليلية كروماتوغرافيا الطبقات الرقيقة . T.L.C