استخدام بروتين الصويا التركيبيية ولحم العجل والدجاج في تصنيع الباسطرمة

تم دراسة امكانية استعمال بروتين الصويا التركيبية ولحم العجل والدجاج وبنسب متباينة في صناعة الباسطرمة وبواقع ( 12 ) معاملة ، 100 % بروتين الصويا التركيبية ولحم العجل والدجاج ومن ثم خلط كل نوعين من الانواع الثلاثة وبنسب ( 25:75،50:50 و %75:25) وقدرت المكونات الرئيسية (الرطوبة، البروتين، الدھون، الرماد، الكاربوھيدرات، القيمة السُعرية ) للمواد والمنتوج وتم التقييم الحسي للصفات (الطعم واللون والرائحة والنكھة والنسجة ) وكذلك تمت دراسة حالة الجفاف والتغيرات لمنتوج الباسطرمة المصنعة بالمعاملات، نتائج التقييم الحسي تشير الى نجاح صناعة الباسطرمة من لحم الدجاج وبعض خلطات المعاملات التصنيعية ولكن اقل جودة بالنسبة للمعاملات التصنيعية من بروتين الصويا التركيبية 100 % و 75 %. ادت حالة الجفاف في نھاية فترة الخزن الى فقد صلاحية استھلاك بعض انواع لباسطرمة المنتجة من بروتين الصويا التركيبية.