انتاج خلاصة الخميرة (Yeast extract) من الشرش باستخدام عزلة محلية من خميرة Kluyveromyces marxianus

استخدمت العزلة المحلية Kluyveromyces marxianus المعزولة من مصادر محلية (لبن رائب) في انتاج خلاصة الخميرة . حددت الظروف الكيميائية و الفيزيائية المثلى للنمو و انتاج الكتلة الحيوية من هذه العزلة اذ كانت درجة الحرارة المثلى 30 م و الاس الهيدروجيني 5.0 و سرعة دوران الحاضنة 200 دورة/دقيقة وكان حجم اللقاح 106×1 وحدة تكوين مستعمرة/مل ، و اشتمل وسط التخمر الامثل على الشرش المزال منه البروتين والمدعم ب 10% اللاآتوز ، 0.2 % فوسفات الامونيوم (NH4)2HPO4 و 2% فوسفات الصوديوم احادي الهيدروجين Na2HPO4 و متحلل الخميرة الحراري 2% حيث حصل على آتلة حيوية تقدر بـ 0.52 غم/ 100 مل و آفاءة تخمر تساوي 16.7 % . وظفت الكتلة الحيوية (Biomass) المنتجة تحت الظروف المثلى المشار اليها اعلاه لانتاج خلاصة الخميرة و ذلك بتعريضها لجهاز الموجات الصوتية الفائقة (Sonicator) و تجفيفها بالفرن الكهربائي متخلخل الضغط (Vacuum oven) و كان التركيب الكيميائي لخلاصة الخميرة المنتجة هو : بروتين 50% الكربوهيدرات الكلية 31.6 % ، الكلوكان (Glucan) 6.8% ، الرطوبة 5.4 % . ادخلت خلاصة الخميرة قيد الدراسة في تركيبة بعض الاوساط الغذائية و جرت مقارنتها مع خلاصة خميرة قياسية وكانت حصيلة النمو في الاوساط الغذائية التي احتوت في تركيبها على خلاصة الخميرة قيد الدراسة و المقدرة بقياس الكثافة الضوئية مقاربة لحصيلة النمو في الاوساط المستخدمة فيها خلاصة الخميرة القياسية اذ بلغت 0.539 و 0.552 على الترتيب في وسط MRS 1.05، 1.15على الترتيب في وسط Davis s yeast salt السائل .