تاثير ازالة القشور والانبات في اختزال بعض المحددات التغذوية والتركيب الكيميائي التقريبي البذور العدس والماش

تهدف هذه الدراسة الى زيادة القيمة التغذوية لبذور العدس والماش بازالة القشور والاثبات. تم تنقيع ثلاثة مجاميع من العدس والماش المدة 24 ساعة وانباتها للمدد 1 و 2 و3 ايام بين قطعتين من القماش المبلل ثم قشرت, واعتمدت المجموعة الرابعة كنموذج مزال القشور فضلا عن نموذج المقارنة. .ادت عملية ازالة القشور الى خفض محتوى التاثينات منويا ( 0 . 05 p) بنسبة 55 . 26 % و 61 . 02 % في العدس والماش على التوالي، وازداد البروتين والزيت ومثبطات التريسين والفايتات عند المقارنة مع نماذج المقارنة. ادت عملية الانبات الى زيادة تدريجية في نسبة البروتين ليصل اقصاه 29 . 33 % في العدس و 26 . 73 % في الماش بعد ثلاثة ايام من الانبات, بينما انخفض الزيت والتانينات بتقدم الانبات . كما ادت عملية الانبات الى اختزال مثبطات التريسين بنسبة 14 . 3 % و 57 . 1 % و 64 . 3 % بالعدس، ونسبة 23 . 5 % و 47 . 1 % و 52 . 9 % بالماش, بينما انخفضت الفايتات بنسبة 21 . 4 % و 97 . 8 % و % 100 بالدس, وبلغت القيم المقابلة 54 . 73 % و 71 . 82 % و 67 . 37 % في الماش للمدد 1 و2 و3 ايام على التوالي.