Title of article :
تاثير بروتين الصويا المرطب في الصفات النوعية للبيركر المصنع من لحم البقر ولحم الدجاج المسن
Author/Authors :
التميمي, سالم صالح جامعة بغداد - كلية التربية للبنات - قسم الاقتصاد المنزلي, العراق , عبد الحسين, سعد جامعة بغداد - كلية الزراعة - قسم الثروة الحيوانية, العراق , الجميلي, سعدية موسى كلية التربية للبنات - قسم الاقتصاد المنزلي, العراق
Abstract :
لا يمكن إدراج ملخص المقال
Other languages abstract :
This study aimed to investigate the effect of suplemention of burger meat mixture with diferent levels {0,10,20 and 30%) of Soya protein on the tenderness, Juisness,flavor and tast,Color and genero acceptabilty of burger Product.
The data of sensory evaluation showed that the best soya protein suplementation level was 20% .
This level of snplementation record the highest scoring for tenderness ( 6.20 ), Juisness ( 5.93 ), tast and flavor ( 2.86 ), Color ( 6.0 ), and general acceptability ( 6.4 ).
These results suggest that the best burger will be manufatured when 20% of Soya Protein were suplemented to the meat mixture.
Keywords :
بروتين الصويا المرطب , الصفات النوعية للبيركر , لحم البقر , لحم الدجاج المسن
Journal title :
Baghdad Science Journal
Journal title :
Baghdad Science Journal
