تاثير استبدال حليب البقر بحليب الصويا المستخلص بالشرش في الخواص النوعية للخبز السريع .Muffin

يهدف البحث إلى دراسة تأثير استخدام حليب الصويا المستخلص بالشرش بنسب مختلفة بديلا لحليب البقر في ارتفاع الخبز السريع Muffin و خواصه الحسية. أظهرت النتائج أن المعاملة C (50 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) أظهرت أعلى ارتفاع للمفن بلغ 5.5 سم مقارنة بمعاملة السيطرة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) التي بلغ ارتفاع المفن فيها 4.8 سم. أما بخصوص التقويم الحسي و في خاصية النكهة فوجد فرق معنوي بين المعاملة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و المعاملتين D (75 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و E (100 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) فقد حصلت المعاملة A على 6.2 درجة بينما حصلت المعاملتان D و E على 5.7 و 5.3 درجة، على التوالي. و في خاصية التقبل العام حصلت المعاملة B (25 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و المعاملة C (50 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) على 6.2 و 6.3 درجة، على التوالي. مقارنة بالمعاملة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) التي حصلت على 6.1 درجة. و أخيرا تعد المعاملتان C و B أفضل المعاملات المختارة إذا أخذنا بالحسبان القيمة الغذائية و الخواص النوعية للمفن.