مقارنة في استخلاص البكتين ودرجة الاسترة بطريقتي الموجات الدقيقة والطريقة التقليدية من قشور البرتقال والكريب فروت

في هذه الدراسة تم تقدير البكتين المستخلص ودرجة استرته بطريقتي الاشعة الدقيقة والتقليدية من قشور البرتقال والكريب فروت الجافة باستعمال الماء المحمض بحامض النتريك وعند (1.5 pH ).بالطريقة التقليدية عند درجات الحرارة 85 و90 و 95 و100 مئوي ولمدة ساعة. ان نسبة الاستخلاص المئوي للبكتين في قشور الكريب فروت كانت 12.82 و 17.05 و 18.47 و 15.89% على التوالي , في حين كانت القيم للبكتين المقابلة في قشور البرتقال 5.96 و 6.74 و 7.41 و 8.00% على التوالي,اما بطريقة الاشعة الدقيقة فكان الوقت 90 و 100 و 110 و 120 ثانية وان نسبة الاستخلاص المئوي لبكتين قشور الكريب فروت بلغت 13.86 و16.57 و 18.69 و %17.87على التوالي ,بينما بلغت القيم لبكتين قشور البرتقال 6.53 و 6.68 و 7.28 و 9.05 %على التوالي . ازدادت درجة الاسترة تدريجيا بارتفاع وقت التسخين ودرجة الحرارة وبلغت اقصاها في بكتين البرتقال (69.7 %) وفي بكتين الكريب فروت (67 % ) بالطريقة التقليدية بدرجة حرارة 95 مئوي،بينما بلغت بالتسخين بالاشعة الدقيقة 68.8 % و66.6 % لكل من بكتين البرتقال والكريب فروت على التوالي عند وقت 110 ثانية .