اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ اﻟﺘﺄزري ﻟﻠﺰﯾﺖ اﻟﻌﻄﺮي اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اوراق اﻛﻠﯿﻞ اﻟﺠﺒﻞ Rosmarinus officinolis وﺑﺬور اﻟﺤﺒﺔ اﻟﺴﻮداء Nigella sativa ﻓﻲ اﻟﺤﻤﻞ اﻟﻤﺎﯾﻜﺮوﺑﻲ واﻟﺼﻔﺎت اﻟﺤﺴﯿﺔ ﻟﻠﺤﻢ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺮوم واﻟﻤﺨﺰن ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﯾﺪ

هدفت الدراسة الى معرفة التاثير التازري للزيت العطري لاكليل الجبل والحبة السوداء في الحمل المايكروبي والصفات الحسية المفروم لحم الدجاج واطالة مدة حفظه. اذ اضيف بتركيز( 0 ، 25 ،50و75) ملغم /كغم من لحم الدجاج المفروم ثم خزن لمدة (0 و4 و7) يوم بالثلاجة عند درجة حرارة تراوحت مابين (4-7) م وتم حساب معدل اعداد البكتريا الهوائية الكلية والبكتريا المحبة للبرودة وبكتريا القولون والتحري عن بعض الصفات الحسية العينات اللحم قيد الدراسة ، وقد اظهرت النتائج ماياتي :۔ احدثت عملية اضافة الزيت العطري لاكليل الجبل والحبة السوداء الى لحم الدجاج المفروم انخفاضة معنوية ( 0 . 01 P) في معدل اعداد البكتريا الهوائية الكلية والمحبة للبرودة وبكتريا القولون. اشارت نتائج التقويم الحسي الى تحسن معنوي ( 0 . 01 P) في خصائص استساغة لحم الدجاج المضاف له مزدوج الزيت العطري (النكهة و العصيرية و الطراوة والتقبل العام).. . و يستنتج من الدراسة بان اضافة كميات مختلفة من مزدوج الزيت العطري لكل من نبات اكليل الجبل والحبة السوداء له تاثير ايجابي في خفض معدل اعداد البكتريا الهوائية الكلية والبكتريا المحبة للبرودة وبكتريا القولون وتحسين الصفات الحسية وزيادة مدة الحفظ للحم الدجاج المفروم والمبرد الى 7 ايام عند درجة حرارة 4م .