دراسة المحتوى الكيمياوي والصفات الريولوجية لبعض اصناف الحنطة المحلية

تهدف الدراسة الحالية إلى إجراء فحوصات كيميائية وريولوجية لخمسة أصناف من الحنطة المحلية (مكسيباك وأبوغريب وصابربيك وإباء 95 وتموز 3). أشارت النتائج إلى ارتفاع نسبة البروتين في حنطة وطحين تموز 3 وصابربيك بفروق عالية المعنوية والبالغة (11٫10 و 16%) على التوالي مقارنة بالأصناف الأخرى، وتفوق طحين إباء 95 في نسبة الكلوتين الرطب (38٫74%) على الأصناف الأخرى ولم تظهر فروق معنوية بين طحين أصناف إباء95 وتموز 3 وصابربيك في نسبة الكلوتين الجاف (13٫7، 12٫91 و 12٫31%) على التوالي . كما تفوق طحين صابربيك وإباء 95 في اختبارات قوة الطحين (اختبار زليني وبلشنكي) بفروق عالية المعنوية (33٫1سم و 82 دقيقة) و ( 30,47 سم و 97 دقيقة على التوالي مقارنة بالأصناف الأخرى. وأظهرت نتائج الفارينوغراف إلى تفوق طحين تموز 3 في صفة امتصاص الماء ووقت نضج العجين وفترة الاستقرارية بفرق عالي المعنوية (69% و 5٫5 دقيقة و 8٫5 دقيقة) على التوالي مقارنة بالأصناف الأخرى، كما لم تظهر فروق معنوية في وقت النضج بين طحين صابر بيك وإباء 95 (4٬5 و 45 دقيقة على التوالي بينما ظهرت اختلافات معنوية في صفة امتصاص الماء وفترة الاستقرارية.