Lactococcus lactis subsp. lactis عزل وتشخيص عزلات محلية من بكتريا و وتقييمها كبادئات في صناعة جبن Lactococcus lactis subsp. cremoris و الشدر

Lactococcus و Lactococcus lactis subsp. tactis تم عزل وتشخيص بكتريا من الجبن الأبيض الطري والجبن المظفور. نمت العزلتان ضمن lactis subsp. Cremoris Lac. Lactis مدي حراري 10 - 45م وتركيز ملحي 5% كلوريد الصوديوم وقاومت العزلة درجة حرارة البسترة (93 م لمدة 30 دقيقة والمعاملة الحرارية على درجة 65 subsp. lactis تركيز سكري مقداره 25%. Lac. Lactis subsp. crernoris م لمدة 15 دقيقة. قاومت العزلة استخدمت هاتان السلالتان كباديء لصناعة جبن الشدر ( 1:1) وبنسبة 0.5 % حيث اثبتت كفاءة تصنيعية عالية من خلال تطور الحموضة وعلم ملاحظة وجود صفة المرارة في نماذج جبن الشعر المنضج ، بالرغم من أنها ذات قدرة تحالية عالية نسبيا لبروتين الكازين ، وهذا يساعد في سرعة انضاج الجبن.