استخدام شمع البارافين في ربط انزيمات الببسين والبرومالين والتربسين والرنليز ودراسة خواصها وكفاءتها في بعض الانظمة الغذائية

تضمنت الدراسة ربط إنزيمات محللة للبروتين (الببسين ، البرومالين ، التربسين والرنليز) باستخدام شمع البارافين ودراسة خواص هذه الإنزيمات ومقارنتها بالإنزيمات الحرة. وأتضح من النتائج بان النسبة المئوية للارتباط في كل من الببسين والتربسين والبرومالين و الرنليز هي (80، 89.45 ، 90، 83027)% على الوالي، كما بينت النتائج أن لفترات الخزن تأثير معنوي على نسبة الإنزيم المرتبط. كما أتضح أن الفعالية التحلية للإنزيمات الحرة والمرتبطة (96، 71، 70) وحدة و (82، 80، 83) وحدة الإنزيمات البسين والتربسين والبرومالين على التوالي، بينما أظهر إنزيم الرنليز الحر والمرتبط فعالية تخثرية ا (1 و 1026) وحدة أمل على التوالي. وأتضح أن الرقم الهيدروجيني الامثل لفعالية إنزيمات الببسين والبرومالين الحرة والمرتبطة (2، 6، 8) و (3، 6، 8) على الوالي، بينما كان الرقم الهيدروجيني الأمثل لإنزيم الرنليز الحر والمرتبط (5.7 و 6.5) على التوالي. في حين كانت درجة الحرارة المثلى لفعالية الإنزيمات المدروسة الحرة والمرتبطة هي 30م. أظهرت الإنزيمات المرتبطة انخفاض قليلا في فعاليتها بتقدم فترات الخزن وكانت أكثر وضوحا في الفترة الأخيرة من الخزن (30 يوما).