تاثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت

تم دراسة التركيب الكيميائي لصنفين من أصناف الحنطة الخشنة المحلية وهما أم الربيعه والإبراهيمية فضلا عن دراسة تأثير استبدال طحين الحنطة الاعتيادية بطحين الحنطة الخشنة وبنسب (20، 50، 75، 100)% على الصفات النوعية للبسكت، أشارت نتائج التركيب الكيميائي الى إن نسبة الرطوبة في أم الربيع والإبراهيمية قد بلغت ( 13.45 و 11095)% على التوالي في حين تفوق صنف الإبراهيمية في نسب البروتين والرماد والكلوتين الرطب والجاف إذ بلغت النسب ( 10.37 و 0.72 و 40015 و 14.05 )% على التوالي. كما أشارت النتائج إلى زيادة في نسبة امتصاص الماء بواسطة الخلطات وزيادة معامل انتشار البسكت، ولم تلاحظ فروقات معنوية في اللون والقوام والنكهة والمظهر للبسكت المصنع عند استبدال الحنطة الاعتيادية بالحنطة الخشنة ولغاية مستوى استبدال 75% اما نتائج فحص الصلابة للبسكت المصنع فقد أظهرت زيادة في الصلابة عند الخزن لمدة 28 يوم في درجة حرارة 25م ولجميع المعاملات.