استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة

هدفت الدراسة الحالية الى تطرية لحوم الدواجن المسنة باستخدام تراكيز مختلفة من الاعشاب النباتية التي شملت الشنان (الرمث) والزنجبيل (العرق الحار) واوراق الغار بالاضافة الى استخدام انزيم الباباين للمقارنة. اوضحت نتائج الدراسة ارتفاع معنوي في نسبة الرطوبة وبلغ اعلى متوسط عند إضافة الشنان 72 % ، وأدت إضافة الشنان الى ارتفاع الرقم الهيدروجيني الذي بلغ متوسطه 7,03 ، كما اظهرت الدراسة انخفاض في حجم المستخلص المتحرر في كافة المعاملات مقارنة بمعاملة السيطرة وارتفاع في كمية النتروجين الكلي الذائب والنتروجين البروتيني وغير البروتيني الذائب مع انخفاض قيمة معامل التيروسين / تربتوفان الكلي والبروتيني وغير البروتيني في كافة المعاملات. وعند اجراء التقييم الحسي أظهرت النتائج تفوق معنوي للعينات المعاملة بالاعشاب النباتية مقارنة بمعاملة السيطرة ، وحصلت القطع المعاملة ب 20 % شنان على درجات عالية لصفات الطراوة والعصيرية والقبول العام ولم تختلف معنويا عن تلك المعاملة بإنزيم البابايين.