ثباتية وميكانيكية نواتج تفاعلات ميلارد المضادة للاكسدة

درس تأثير الوقت، درجة الحرارة، المعاملات الكيميائية على ثباتية نواتج تفاعلات ميلارد MRPs المضادة للأكسدة لهذين الخليطين .كما درست قابلية MRPs لاقتناص الجذر الحر، الأوكسجين المفرد، ربط أيون الحديديك. اظهرت MPRs خليط أرجنين - زايلوز ثباتية عالية عند خزنها تحت الظروف الحامضية ، إلا إنها أقل ثباتا تحت الظروف القاعدية. وأن ثباتية MPRs لخليط ارجنين- فركتوز كانت اكبر من الخليط ارجنين- زايلوز. أفقدت الأكسدة بواسطة برمنكنات البوتاسيوم 33.1 و 37.7 % من الفعالية الأصلية للخليطين على التوالي ، اما عند الاختزال بواسطة بوروهيدريد الصوديوم فقد انخفضت الفعالية بمقدار 46.6 و 59.0 % على التوالي، إما عند المعاملة بوساطة بيروكسيد الهيدروجين فقد كانت هذه المعاملة محطمة ومقصرة للون النواتج في كلا الخليطين بمقدار النصف تقريبا، إضافة لفقدان 21.8 و 37.6 % من الفعالية الأصلية للخليطين على التوالي.وجد ان اقصى فعالية لأقتناص الجذر الحر عند التركيز 50ملغم/مل لكلا الخليطين، كما اتضح أن قابلية الخليطين لاقتناص الأوكسجين المفرد قد ازدادت بزيادة الوقت والتراكيز الا أن هذه القابلية كانت للخليط الثاني اعلى من الخليط الأول وأظهر الخليط الأول قابلية ربط لايون الحديديك اعلى من الخليط الثاني.