التقييم الميكروبي للقشدة المنتجة باستخدام عزلات محلية من بكتريا Lactobaacillus acidophilus

حضر بادي علاجي بخلط بكتريا Lactobacillus acidophilus المنتخبة وبكتريا Bifidobacterium bifidum وبكتريا Streptococcus thermophilus بنسب ( 1:1:1 ) و استخدام بادئ قياسي في عملية تصنيع القشدة المتخمرة، قدر العدد الكلي للبكتريا وعد بكتريا حامض اللاكتيك وعد بكتريا القولون وعد البكتريا العلاجية ثم خزنت العينات لمدة 14 يوم وبعدها تم تقدير عدد بكتريا القولون والبكتريا العلاجية اتضح من النتائج تحسسن الصفات المايكروبية بعد اضافة البادئ و كانت اعداد بكتريا حامض اللاكتيك في المعاملة التي استخدم فيها بادئ علاجي اعلى من المعاملة التي استخدم فيها بادئ قياسي. فقد بلغ عدد نسبة دهن 18% (75.3*10) (وحدة تكوين م ستعمرة إغم) و (x1.3 *10) (وحدة تكوين مستعمرة غم) للبادئ القياسي وفي نسبة دهن 30% فقد كانت اعداد البكتريا حامض اللاكتيك (2.6**10) (وحدة تكوين مستعمرةغم) للبادئ العلاجي و (10x7.3 ) (وحدة تكوين مستعمرة غم) للبادئ القياسي وقد حصل انخفاض في أعداد بكتريا القولون بعد الخزن ووصل اعدادها إلى 10x1 (وحدة تكوين مستعمرة غم) وانخفضت أعداد بكتريا Lactobacillus acidophilus لتصل الى (10x8.6 ) (وحدة تكوين مستعمرة) وبقيت Bifidobacterium bifidum محافظة على اعدادها بعد الخزن .