تحضير منتوج كرات السمك ودراسة تاثير الخزن التجميدي على القيمة الغذائية

حضرت كرات السمك من اللحم المفروم لسمك البياح الأخضر subvivdis Lisa و البياح الذهبي cainata Lisa و الحف dorab chirocentrus و هي من الأسماك الرخيصة و المتوفرة في سوق البصرة و ذلك بعد، إزالة الرؤوس و الزعانف و الأحشاء و الجلود و العظام مع لإضافة ملح الطعام و التوابل و الثوم و بنسب (1.5، 1، 0.4) % على التوالي. و من ثم أضيفت المادة المالئة (فتات الخبز) و بنسب (5، 10، 15) % على التوالي و مزجت المكونات السابقة جيدا و شكلت بهيئة كرات تزن (15 ± 0.5)غم / كرة سمكية. و خزنت كرات السمك عند درجة حرارية (-18 ± 2) م° لمدة (0، 2، 4، 6، 8، 10، 12) أسبوع و عند نهاية كل فترة خزنية تمت دراسة التركيب الكيميائي (الرطوبة، الرماد، البروتين، الدهن، و القيمة السعرية) و حللت النتائج إحصائيا لمعرفة تأثير نوع السمك و نسبة المادة المالئة و مدة الخزن بالتجميد و التداخل فيما بينهما على متوسط هذه القيم. هذا و قد درس التركيب الكيميائي لكرات السمك قبل الطبخ و بعده، كما درس كذلك تأثير نوع السمك و نسبة المادة المالئة و طريقة الطبخ (قلي، شوي) و التداخل بينهما على التركيب الكيميائي و القيمة السعرية و نسبة الفقد بالوزن أثناء الطبخ في منتوج كرات السمك و قد دلت النتائج الإحصائية على وجود فروق عالية معنوية لتأثير طريقة الطبخ على متوسط مكونات التركيب الكيميائي و القيمة السعرية. AR